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本專題策劃：關雅文 撰文：黃佩
我國一年原料蜂蜜的供應量才8萬噸，但是每年的蜂蜜銷量卻在25萬噸左右，這就意味著市場上銷售的蜂蜜至少有三分之二是假的。目前，國內(nèi)不少地方的小食品廠蜂蜜造假已成規(guī)模，形成專業(yè)化生產(chǎn)、全國經(jīng)銷的局面。一位在蜂蜜行業(yè)浸淫多年的業(yè)內(nèi)人士告訴本報記者。除了造假之外，不少蜂蜜企業(yè)還隨意夸大蜂蜜功效，誤導消費者。
據(jù)廣州寶生園公司總經(jīng)理潘建國向本報記者介紹，目前蜂蜜的質(zhì)量問題是困擾蜂蜜發(fā)展的主要瓶頸之一。60%~70%的蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)采用自行制定的企業(yè)標準，而一些單位的企業(yè)標準遠離國家推薦的標準，明顯違反產(chǎn)品質(zhì)量法。
有些假蜂蜜甚至不含蜂蜜
而另據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算，目前國內(nèi)市場的原料蜂蜜供應量約10萬噸，折合加工過程中20%左右的損耗，提供給消費者的蜂蜜產(chǎn)品只有8萬噸左右。但我國的蜂蜜零售的年銷售量可能大大超過這一數(shù)量。據(jù)悉，這個數(shù)量大概有25萬噸左右，這樣估算的話，市場上至少有三分之二的蜂蜜是假的。
記者昨日走訪了不少超市，發(fā)現(xiàn)有的超市一公斤裝的蜂蜜才賣10元錢，而同在一貨架上的半斤裝的洋槐蜜卻要20元，價格相差近10倍。為何會有這么大的懸殊呢？
中山六路附近的一家蜂蜜專賣店老板給記者道出了內(nèi)幕。該老板說，目前蜂蜜造假有三種途徑，一是用白糖加水和硫酸進行熬制，利用酸解的作用將白糖的雙糖分子分解成單糖假冒蜂蜜；二是用飴糖、糖漿等來冒充蜂蜜；三是利用糧食作物加工成糖漿(也叫果葡糖漿)充當蜂蜜。這三種方法做成的蜂蜜里面根本就沒有蜂蜜成分，是徹頭徹尾的假蜂蜜。而拿假蜂蜜來說，普通假蜂蜜500克只賣到5元左右，假洋槐蜂蜜每1000克也只賣到8至10元，價格大都不及真蜂蜜的一半。現(xiàn)在蜂蜜的收購價大概是6000~11000元/噸，而果葡糖漿只有2000~3000元/噸，成本也相差3倍多。這就難怪假蜂蜜和真蜂蜜的價格有如此大的差距了。
有的特種蜜竟沒有蜜源
除了毫無蜂蜜的假蜂蜜之外，還有一種蜂蜜是劣質(zhì)產(chǎn)品。據(jù)該老板介紹，蜂農(nóng)為了在花期多采集蜂蜜，在蜜蜂還沒完全釀造好的時候就搖未成熟蜜，含有大量水分，這樣的蜂蜜容易發(fā)酵起泡變酸，不能長期保存，而蜂蜜的生產(chǎn)者為了延長保存期，就用加熱蒸煮法將蜂蜜濃縮。但由于加熱作用，蜂蜜中的維生素和酶大部分受到破壞，營養(yǎng)成分大打折扣，嚴格地說，這種加工過的蜂蜜是“人造蜂蜜”，而并非天然食品，業(yè)界都叫此為糖水蜜。
潘建國還介紹，一些連鎖專賣店銷售的所謂特種蜜實際上不是此蜜源植物的花蜜，而是以低檔的其它蜂蜜取而代之或其純度很低；有的商家更是子虛烏有，人為生產(chǎn)所謂特種蜜，甚至冠之為根本沒有此種蜜源植物的特種蜜。
假蜂蜜在緩沖期大甩賣
據(jù)悉，目前某些地方的假蜂蜜制造業(yè)非常興旺，已經(jīng)形成專業(yè)化生產(chǎn)、全國經(jīng)銷的局面。在近幾年的全國糖煙酒訂貨會上，賣假蜂蜜的比賣真蜂蜜的廠家還多。
據(jù)悉，為了改變蜂蜜行業(yè)混亂的局面，去年年底國家公布了《國家蜂蜜標準》，規(guī)定蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)從今年3月1日起，流通領域從6月1日起分別執(zhí)行新標準。
趁著這個緩沖期，不少假蜂蜜生產(chǎn)者開始降價大拋售，盡可能多地把庫存和積壓在流通領域中的假蜂蜜拋售出去，以減少“損失”。記者昨日在一些大型超市，也看到了部分蜂蜜大降價。潘建國稱，這時候消費者更應該擦亮眼睛，不要貪圖便宜而買到假劣產(chǎn)品。
如何鑒別真假蜂蜜
看色澤：假蜂蜜一般用糖漿等冒充，看起來特別清澈透亮；而真蜂蜜中的成分復雜，所以相對來說不是很清亮。各種蜂蜜有固定的顏色，如向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色一般為黃紅色。
嘗味道：真蜂蜜口味醇厚，芳香甜潤，入口后回味長。假蜂蜜口感甜味單一，沒有花香味，有白糖水味。
聞氣味：假蜂蜜聞起來可能有水果糖或人工香精味，摻有香料的蜜有異常香味，而真蜂蜜氣味天然，有淡淡的花香。
做檢驗：真蜂蜜用手指搓壓手感細膩光滑，有彈性，假蜜有硌手的感覺；真蜂蜜的結晶體用筷子一扎一個眼，很柔軟，假蜂蜜扎不動。摻假蜂蜜倒在水中很快與水融為一體。 (黃佩)
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