氫化油再觸食品安全

http://whmsebhyy.com 2006年02月16日 11:39 華商網-華商晨報

　廣泛存在于蛋糕、沙拉醬、餅干等食品中專家提示特殊人群要慎食

　　新聞背景

　　麥當勞近日承認，每份麥當勞炸薯條中不利于身體健康的反式脂肪酸含量比以前增加了1/3，而據美國食品與藥物管理局稱，反式脂肪酸可增加人體不良膽固醇，增加患心臟病的

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風險。

　　同時，還會減少男性荷爾蒙分泌，對精子產生負面影響。

　　晨報訊(記者　趙威　林浩)麥當勞最近遭遇薯條食品安全危機一事后，“氫化油”、“反式脂肪酸”成為又一輪消費者關注食品安全的焦點。

　　據了解，“反式脂肪酸”存在于“氫化油”這種食品添加劑中，而“氫化油”則被廣泛用于餅干、咖啡、沙拉醬等食品的制作中。

　　大量食品含有“反式脂肪酸”

　　昨日，記者走訪了沈陽一些超市，包括康師傅甜酥夾心餅干、雀巢咖啡伴侶、高樂高卷卷心、沙拉醬等在內的很多食品，其外包裝配料欄里均標示含有“氫化植物油”。很多奶油

蛋糕、面包等則在配料表中標著“黃油”，但是純黃油還是人造黃油則沒有具體標明，而人造黃油也是氫化后的產物。

　　隨后，記者又走訪了南二中國小食品城附近一些食品添加劑銷售店，“人造黃油”和“人造奶油”都可以買到。據銷售店老板透露，現在市面上銷售的黃油和奶油幾乎全部為人造產品，因為人造產品價格低，十分暢銷。

　　“反式脂肪酸”對人體健康有害

　　記者昨天隨機采訪了15名消費者，對于此次“麥當勞的薯條危機”，11名消費者表示已經知曉。而對于“反式脂肪酸”究竟為何物質，15名消費者均表示不了解。

　　中國疾病預防控制中心營養與

食品安全所副研究員張堅告訴記者，氫化油是由植物脂肪改造得來的，即將植物油脂中液態的不飽和脂肪通過加氫硬化，變成固態或半固態的油脂。

　　比如“氫化”之后，大豆油等植物油的流動性變差，成為類似黃油的半固態。“氫化”的目的就在于防止油脂變質，增加口感及美味。氫化大豆油可以產生類似奶油或黃油的口感，能制成“人造奶油”或“人造黃油”，而且氫化油也是起酥油的主要成分，常用于烘焙食物或食物煎炸用油。

　　在氫化過程中，可能使天然脂肪酸的一部分生成有害于人體健康的“反式脂肪酸”。

　　個別人慎食含“氫化油”食品

　　張堅告訴記者，人們日常飲食中“反式脂肪酸”的主要來源就是那些使用氫化油的“大戶”，比如植物性固體油脂，某些烘烤食品，炸薯條、炸雞塊等快餐食品，沙拉醬等。

　　“但我國目前還沒有針對氫化油進行專項檢查。”張堅表示，國外一些國家已對氫化油的使用進行了嚴格的控制，但我國還沒有這個標準。

　　中國疾病預防控制中心專家提醒，常吃西餐，

糖尿病、心腦血管疾病的患者要慎食含“氫化油”的食品。

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