堂吃海鮮花樣經(jīng)揭底 以次充好全靠烹飪蒙混過(guò)關(guān)

　　蝦兵蟹將魚(yú)龍混雜 不知底細(xì)悄然被騙

　　堂吃海鮮“花樣經(jīng)”大揭底

　　□晨報(bào)記者諸達(dá)鶴

　　春節(jié)來(lái)臨，大大小小海鮮館，家家生意興隆。“飛機(jī)天天空運(yùn)，魚(yú)蝦活蹦亂跳”、“全場(chǎng)活殺，現(xiàn)吃現(xiàn)燒”，如此促銷(xiāo)廣告，頗為誘人；海鮮館大堂，一排排晶瑩透亮的水族缸內(nèi)，海鮮游動(dòng)。但端上餐桌的海鮮是否貨真價(jià)實(shí)？昨天，記者經(jīng)過(guò)一番調(diào)查，打探出了其中一些奧秘。

　　以次充好：全靠烹飪蒙混過(guò)關(guān)

　　澳洲龍蝦，味道鮮美，肉質(zhì)順滑，節(jié)前堂吃價(jià)500克280元左右。但對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，無(wú)論是選擇生吃，還是熟吃，都難免遇到“變戲法”的

　　再看水族缸內(nèi)游動(dòng)的斑節(jié)蝦、草蝦、富貴蝦、基圍蝦，節(jié)前500克堂吃價(jià)依次為158元、98元、68元、58元左右。雖然它們之間的價(jià)錢(qián)相差最大要100元，但因?yàn)樾螤睢�個(gè)體差不多，如不仔細(xì)分辨，經(jīng)廚師一番鹽水白灼或油炸椒鹽后，“馬大哈”消費(fèi)者吃在嘴里一樣津津有味。

　　又如野生膏蟹、野生大白蟹，節(jié)前堂吃價(jià)，前者500克158元，后者118元，它們經(jīng)油炸后再灑上五香粉、胡椒粉、香辣粉，原始形態(tài)已變樣，裝盆上桌只只金燦燦、香噴噴。雖然兩者差價(jià)40元，然而吃到嘴里的究竟是哪種蟹，很少有消費(fèi)者去深究，也很難探究出來(lái)。更有黑心的海鮮館，用低價(jià)位的梭子蟹冒充。

　　誘人促銷(xiāo)：“殺根價(jià)”蒙你沒(méi)商量

　　要吃高檔海鮮，裝在船模、蓋在冰塊上的象拔蚌少不了。記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有的海鮮館打出象拔蚌“每500克68元”的殺根價(jià)。殊不知，近日滬西水產(chǎn)市場(chǎng)象拔蚌的批發(fā)價(jià)在每500克80元-120元之間，其中白蚌每500克130元左右，黑蚌100元左右，而春節(jié)在海鮮館堂吃，正宗象拔蚌每500克則要漲到160元左右。像模像樣躺在船模里的“殺根價(jià)”象拔蚌，到底是什么蚌，只有經(jīng)營(yíng)者心知肚明了。

　　昨天，記者在虹口區(qū)一家海鮮館看到了“殺根價(jià)鮮帶子每只3元”的促銷(xiāo)廣告。記者從十六鋪水產(chǎn)市場(chǎng)打聽(tīng)到，這幾天鮮帶子的批發(fā)價(jià)每只3.50元。而海鮮館堂吃正宗沙帶，每只賣(mài)到10元左右。而泥帶、油帶、土帶等中檔帶，每只也要賣(mài)到8元左右。

　　業(yè)內(nèi)人士支招：海鮮上做記號(hào)避免堂吃被騙

　　昨天，業(yè)內(nèi)人士告訴記者，海鮮館稱“天天空運(yùn)”，多數(shù)都是蒙人的。海鮮經(jīng)過(guò)烹飪，外行消費(fèi)者很難吃得出究竟產(chǎn)自何地、冰凍的還是鮮活的、野生的還是人工養(yǎng)殖的。然而，產(chǎn)地和鮮活程度不同、野生和人工養(yǎng)殖不同，堂吃價(jià)就相差很大。把水淋淋的魚(yú)蝦裝進(jìn)厚厚的馬甲袋拎到你面前過(guò)磅稱量，這種蒙招還算小，拿進(jìn)廚房來(lái)調(diào)包，顧客則會(huì)被斬得“沒(méi)脾氣”。

　　吃海鮮如何做到不被斬，上海水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)人士介紹說(shuō)，最好到有品牌和名氣的海鮮館，因?yàn)檎��?guī)的海鮮館在每只水族缸前，都有一張標(biāo)價(jià)簽，海鮮的品名、售價(jià)、產(chǎn)地、計(jì)價(jià)單位等標(biāo)得一清二楚，比較規(guī)范；其次是消費(fèi)者對(duì)不太熟悉的海鮮品種最好且慢嘗鮮；另外，為了防止經(jīng)營(yíng)者的欺詐，最好在選購(gòu)好海鮮去廚房加工之前，悄悄做個(gè)記號(hào)，一旦碰到海鮮館以次充真或調(diào)包，就可據(jù)理力爭(zhēng)了。