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本報訊 (記者 皇甫萍) 市售的水發產品中究竟含有多少甲醛？怎么吃水發產品才是安全的？昨天，上海市食品藥品監管局發布了本市首部食品安全危險性評估報告——上海市水發產品安全營養評估，指導市民和經營者科學合理使用、出售水發產品。食品專家指導市民，只有充足浸泡、沸水燒煮，水發產品才可以放心吃。
據悉，在對水發產品甲醛含量的研究中，食品專家抽檢的212件水發產品樣品中有19件
檢出甲醛不合格，不合格率為9.0%。其中銀魚、魷魚和墨魚的甲醛不合格率在20%以上，水發魷魚的甲醛殘留量超標率高達22.4%。另外，專家對97件水發產品進行過氧化氫檢測，僅2件被檢出，檢出率為2.1%。
水發產品滿足感官需要
記者了解到——
魷魚、銀魚等水發產品中添加甲醛能使它們更有韌性，外觀飽滿；
牛百葉、蹄筋、黃喉等水發產品需要通過過氧化氫進行漂白而變得白凈。
專家透露，大部分水發產品經營者出于感官需要，牛百葉幾乎都使用雙氧水漂白。執法中，食品監督人員沒有發現經營者使用甲醛作水發劑的情況。在甲醛檢出率最高的魷魚中，專家發現，魷魚本身存在不同濃度的甲醛殘留，可能系兩種原因造成——
甲醛是一種動物自身代謝產物；
魷魚中存在的微生物在冷凍或冷藏過程中甲醛含量可能上升。
甲醛殘留量下降的途徑
為此，滬上食品專家經仔細分析得出結論，甲醛溶于水，通過適當清洗、充足浸泡及放置一定時間，其殘留量可下降40%～100%不等。在檢測中也發現，水發完成后未經清洗的初產品經清水沖洗并浸泡3小時后，樣品中殘留量均未檢出。加熱烹調等處理也可使其殘留量降低，魷魚在沸水中燒煮1分鐘，結果甲醛殘留量下降9.65%～61.3%，都達到安全限度以下。
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