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晨報記者 陳抒怡
你吃到的金槍魚生魚片味道淡而無彈性嗎？這很可能是用一氧化碳(CO)處理過的(業內統稱“CO金槍魚”)，它可能影響食者的健康并導致食物中毒。從明年起，這種“CO金槍魚”將不能在市場上銷售。昨日記者了解到，水產行業標準《生食金槍魚》已經全國水產標準化技術委員會評審通過并報農業部，預計將于明年頒布實施。根據該標準，金槍魚在生食加
工過程中不得再使用一氧化碳保色。此外，明年國內金槍魚產品還將采取“標志化”的經營方式，市民在挑選金槍魚時可認準一個紅藍相間的推薦標志。
金槍魚生魚片需CO保色
上海市售的金槍魚生魚片主要供應高檔賓館和部分日本料理店，每年的消費量在上千噸。金槍魚只有放在-55℃的超低溫冷庫中才能保持鮮美肉味。但到目前為止，上海還沒有建成一個超低溫冷庫。因此，市場上銷售的大部分金槍魚生魚片都經過一氧化碳處理。據了解，當一氧化碳與金槍魚的肌紅蛋白結合后可使肉色呈現鮮艷的粉紅色，看起來與新鮮的金槍魚差不多，但一氧化碳“保色”卻不保鮮，看起來新鮮的“CO金槍魚”很可能已經開始腐敗。由于普通消費者沒法用肉眼辨別金槍魚質地的好壞，只有品嘗時才會感到口味淡且無彈性。
據中國漁業協會遠洋漁業分會副會長黃寶善告訴記者，如果經常食用“CO金槍魚”，會影響食者的健康并危害腎臟功能，嚴重的會引起食物中毒。日本和美國都曾出現過食用“CO金槍魚”中毒的案例。因此上世紀90年代初期日本已經全面禁售“CO金槍魚”。歐盟也禁止用一氧化碳處理過的金槍魚出口到歐洲。
金槍魚CO含量有嚴格限定
為了規范市場，國家農業部日前委托上海水產大學制訂“生食金槍魚標準”。昨日，負責制訂該標準的上海水產大學金槍魚專家吳家樂告訴記者，目前，該標準已經制訂完畢，并于上月通過全國水產標準化技術委員會評審，現已上報國家農業部，預計將于明年頒布實施。
該標準明確規定，在加工生食的金槍魚時，加工車間溫度宜保持在10℃以下，不應使用一氧化碳保色。在該標準列舉的生食金槍魚產品理化指標中，一氧化碳含量也已有了嚴格限定，每千克生食金槍魚中一氧化碳含量應不大于200微克。據黃寶善介紹，凡是用一氧化碳處理過的金槍魚都不會符合該標準所限定的含量值。此外，該標準還規定，口味淡、無彈性的金槍魚都將被判定為不合格。
明年市售時采用“標志化”
從明年開始，國內市售金槍魚產品將采取“標志化”方式，即在市場上銷售的金槍魚都將貼有(或帶有)中國漁業協會遠洋漁業分會的推薦標志。消費者能從一個小小的行業標志來判定金槍魚是否經過一氧化碳處理。昨日記者見到了這張標志，其大小與一張名片差不多，標志上有一條胖胖的紅色金槍魚圖案，在金槍魚左上方，還有一個被冰雪覆蓋的藍色“鮮”字，標志下方標明“中國漁業協會遠洋漁業分會唯一指定產品”的字樣。
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