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病牛病羊甚至病豬，肉源亂七八糟；羊油浸泡，染色處理，再注水一凍———
11月21日，北京順義工商分局執法人員在順義石門市場進行檢查時，發現部分商販將豬肉摻進少量羊肉中，然后用機器切割成肉片當作羊肉進行銷售。這種羊肉卷中間夾雜著大量的低價肥豬肉，但從外觀上看依然顏色暗紅，難見破綻。工商人員僅從五六家商販中就查
獲了假羊肉卷400公斤。這個數字實在是令人心驚。
入冬后羊肉成稽查重點
入冬以來，氣溫驟降，熱氣騰騰的火鍋在很多百姓的餐桌上唱起了主角。
各集貿市場上切羊肉片的機器總是從早轉到晚，肉片剛削出來便馬上被買走。但很少有人知道，就是在這紅火生意的背后卻暗藏著令人見之瞠目的秘密。
往年雖也出現過羊肉卷里混雜其他肉的現象，多半是一些賣剩的下腳料；今年查出這樣的假羊肉還是第一次，實際上與摻肉相比，注水現象更為常見。但由于檢測手段所限，檢驗存在一定難度。
同是賣羊肉 貴賤差別大
11月27日，在北京市朝陽區團結湖集貿市場，記者剛邁進肉品批發市場的門就被攤主們團團圍住。到處掛的都是整只整只剝干凈的羊牛，肉色鮮亮，看著就能引起人們的購買欲。“7塊錢一斤，便宜！”攤主們的吆喝聲聲入耳，記者連問幾家羊肉攤位羊肉片的價格都是一斤7塊錢。一攤主湊上前壓低嗓音表示，羊肉片的質量有好有壞：“好的9塊錢，次的7塊。你們餐館如果長期從我這里拿貨的話還可以商量，我這里最便宜的有5塊錢一斤！”記者問：“那7塊錢一斤的羊肉卷里的肉是什么？是牛肉？”“牛肉？現在豬肉都五六塊錢一斤呢！”攤主一臉不屑的回答，“做生意都為了賺錢，誰也不可能賠錢賣給你。9塊錢一斤羊肉片還有可能是羊肉，那些7塊、5塊的，你自己想想能卷給你什么肉！”
掛羊頭不一定賣羊肉
那些不斷被抬上切片機的肉卷里究竟藏著什么玄機？記者隨即又暗訪了北京其他幾家市場，想知道個究竟。
“有不少人家用的都是私自宰殺沒有經過檢疫的羊肉，那些肉價非常便宜，甚至有人會把病羊病牛，甚至病豬肉都摻到一起凍成切片用的羊肉卷。”這是弘善批發市場一個攤主的說法。面對記者的疑問，攤主表示，這些形形色色的假羊肉往往都經過羊油浸泡、染色處理等加工程序，普通消費者根本看不出來，就算嘗在嘴里，肉質也僅僅稍微粗一些，區別并不明顯。
“海貍鼠，肉用羊尿一泡……”，這是在團結湖市場，記者聽到的種種說法中最離奇的一種。針對這一說法，一位在集貿市場工作了多年的管理人員認為，鼠肉之說未免夸張，的確不少切羊肉片的羊肉卷里亂七八糟什么肉都有，而且不管賣多少錢的羊肉片，基本上都注水。
放心的羊肉哪里有
羊肉片中隱藏的種種隱患雖然已經引起有關部門的重視，并加大了稽查力度，但由于注水、摻雜劣質肉的現象普遍存在，加之缺乏有效的檢驗手段，消費者在面對市場上羊肉形形色色的價格時，產生疑慮，冬季里原本親朋好友圍坐一起，其樂融融的景象被抹了一筆不協調的顏色。
“我自己想涮羊肉，都是直接買了羊腿肉卷成羊肉卷凍到冰柜里，吃的時候找個羊肉攤現切。”一家餐館老板對他的朋友如是說。他還私下表示，在他開的店里吃火鍋，別點那些特價肉，“那些人氣十足的火鍋店，門口總貼著些‘羊肉五元’甚至‘羊肉免費’的招牌，你想想那么便宜，能是正經羊肉么？”
北京順義工商局的孟主任建議，消費者如果要購買放心的羊肉，還是盡量到清真以及正規市場和超市去。
《市場報》 (2005年11月30日 第一版)
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