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長沙市一些米粉經(jīng)營者來電反映：目前，長沙的米粉市場很不規(guī)范，不少中間商采用添加防腐劑，長時(shí)間浸泡米粉以增加米粉重量等手段牟利，坑害消費(fèi)者，嚴(yán)重?cái)_亂了米粉市場的正常生產(chǎn)經(jīng)營。
餐飲店提供了機(jī)會(huì)
不少米粉生產(chǎn)經(jīng)營商在接受記者采訪時(shí)大倒苦水，說如今米粉生意一天比一天難做，米粉市場遠(yuǎn)不如以前景氣。他們認(rèn)為造成這種局面的原因是多方面的，其中一個(gè)主要原因是越來越多的餐飲店老板對米粉的質(zhì)量沒有太多要求，不太注重米粉口感，只求不會(huì)腐爛變質(zhì)即可，這樣給了一些米粉中間商可乘之機(jī)，導(dǎo)致越來越多的中間商采用長時(shí)間浸泡米粉等不正當(dāng)手段謀求利潤。
50公斤泡成75公斤
正規(guī)的米粉廠家對米粉的含水量有嚴(yán)格限制。米粉是經(jīng)過擠壓成形的，并通過冷水冷卻來控制含水量。泡水時(shí)間的長短根據(jù)天氣冷暖而不同，在夏天一般10來分鐘，而冬天的時(shí)間一般比較長，要20多分鐘甚至半個(gè)小時(shí)。泡冷水就是一個(gè)吸水的過程，一般情況下，50公斤米粉的正常含水量應(yīng)是5-7.5公斤，這樣才能保證米粉既有韌性不易斷，口感又很好。
為了增加利潤，越來越多的米粉中間商在不違背法律的前提下，靠增加米粉的重量來牟利，其做法就是增加米粉的水分含量。
米粉在冷水中浸泡的時(shí)間越長，吸水就越多。廠家出廠的米粉經(jīng)過這些中間商販重新浸泡，50公斤米粉的含水量遠(yuǎn)超過正常的5-7.5公斤，達(dá)25公斤左右，這樣，50公斤米粉就泡成了75公斤。然后，中間商再把浸泡后的米粉賣給餐飲店，利潤大幅增加。
價(jià)格比廠家還便宜
由于在水中浸泡時(shí)間過長，米粉的韌性就會(huì)減弱。為了防止米粉斷裂，中間商便大肆添加防腐劑。少量的防腐添加劑并不會(huì)對人體產(chǎn)生不利后果，但長期使用防腐劑會(huì)對人身體造成傷害。
據(jù)悉，我國目前對鮮濕米粉加工添加防腐劑并無明文規(guī)定，中間商的這種做法并沒違反法律，只是在米粉的口感和質(zhì)量上不如廠家直銷的那么過硬。因?yàn)殇N售量大，米粉中包含“水分”，中間商的米粉銷售單價(jià)往往比廠家直銷的還要便宜。
大多由中間商送貨
記者采訪了幾家米粉店，相當(dāng)一部分老板表示，他們的米粉都是中間商送過來的，沒有想過自己直接從廠家進(jìn)貨，因?yàn)閺S家直銷的米粉在價(jià)格上要貴一點(diǎn)。難怪米粉生產(chǎn)廠家說，米粉市場的利潤大都被中間商占去了。
就這樣，經(jīng)過長時(shí)間浸泡、添加了防腐劑的米粉就占據(jù)了長沙的大部分市場。記者在此呼吁相關(guān)職能部門應(yīng)采取措施規(guī)范米粉市場，確保市民能吃到放心米粉。
本報(bào)記者 周智穎 實(shí)習(xí)生 張文婷 曾瑩瑩 楊歡 鄭阿麗
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