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本報訊 (記者 譚亦芳 實習生 周芳) 廣州大街小巷分布了眾多環境、檔次高低不一的蛋糕店，店內銷售人員紛紛宣稱其蛋糕是真正的純奶油蛋糕，但昨日記者接到一蛋糕店老板報料稱，一些店制作蛋糕用的“奶油”其實并不是純奶油，而是以氫化植物油替代，為保鮮還會在蛋糕中加入添加劑。
據這名蛋糕店老板透露，糕點行內制作蛋糕用的“奶油”其實并不是純奶油，奶油
較難成型，放在冰箱里兩個小時就會溶化，沒法保存，而消費者購買的奶油蛋糕大都質地松軟，口感細膩，間隙小，有“賣相”，還可以冷藏兩三天，這是因為“幾乎所有的蛋糕店都使用氫化油代替成本高且難保存的純鮮奶油，并會在蛋糕中加入添加劑。用量則是看著加，估計合適就可以了”。
對此，有關專家指出，現在市場上“純奶油蛋糕”的叫法并不準確，因為奶油是以全脂鮮奶為原料，從新鮮牛奶中提出乳脂肪制成的，而市面上大多數蛋糕店制作蛋糕所用的“奶油”，“通常是一些氫化植物油、淀粉水解物、蛋白質和其他食品添加劑的混合物”，其用量并沒有國家標準明確限制。但大量食用氫化植物油容易引起高血脂、動脈硬化等心血管疾病，人造奶油中的反式脂肪酸還易引發老年癡呆癥。
據透露，目前，有關部門正在制定相關的行業標準規范純奶油蛋糕制作行業。
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