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廣州金華安大酒樓的老總喝斥員工“太浪費”！
5月27日，記者以洗碗工的身份打入廣州市海珠區工業大道南廣州金華安大酒樓，該酒樓被譽為“廣州潮菜代表之一”。記者臥底歷時14天，堅持每天洗碗8小時，順利完成臥底任務后，于2005年6月8日離開，一直未被酒樓主管發覺。
來人檢查才開消毒柜
5月27日是記者來到廣州金華安大酒樓上班的第一天，跟隨洗碗工阿貴學習洗碗。阿貴告訴記者，酒樓的“家私”(即餐具)分別放在六個大碗柜里。記者每天上班的首要任務就是將碗柜里的積水抹干，將碗碟上殘留的菜葉和臟物清除。
“這是消毒柜。”阿貴打開碗柜旁的兩個消毒柜，一股霉味撲鼻而來。擺放在消毒柜里的是一些很精致的餐具，用來放餐具的不銹鋼格子已銹跡斑斑。阿貴說，每天都要看看消毒柜的架子有沒有生銹，再用抹布擦拭一遍。
記者見到消毒柜的開關打在“OFF”的位置，便問旁邊后勤部的臨時負責人阿金要不要打開開關。
“不要，不要。你以為這不要電啊？酒樓很省的，消毒柜只有上面來人檢查時才開。”阿金急忙阻止記者。
在記者臥底的兩周內，消毒柜始終沒有使用過。只有一次是因為開關壞了，才不得不開了兩小時。而記者每天擦拭消毒柜中的器皿，都發現里面有死蚊子。
在洗碗部的墻壁上貼著四張紙片，寫著“一洗二刷三沖四消毒”四個洗滌步驟。可是在實際操作中，卻少了消毒這道最要緊的程序。洗碗的程序也很簡單，碗碟在加了碳酸鈉、漂白粉和洗潔精等洗潔用品的熱水中抹兩下，接著放入清水中撈起就算洗完了。
撈起死魚混進冰鮮堆
記者在臥底期間發現，魚池中的魚死了之后會被撈起來擺上冰臺，混在其中再賣給食客。活的左口魚才賣48元一斤，冰鮮的“野生魚”卻賣到88元一斤。
5月28日上午10時許，記者跟隨后勤部趙某在大廳搞衛生，恰巧見到了以下一幕：一名營業員(當時沒戴工作牌，后經查證，此人為營業員黃某)在一只魚缸中撈起一條死魚，然后放到了冰臺上。不久，又有一輛標有金華安大酒樓有限公司的貨車開到了酒樓門口，幾名營業員趕忙上車往下搬泡沫箱。打開箱子，里面裝的全是用冰塊封存起來的各種海鮮，營業員迅速將海鮮分類擺到冰臺上，原來那條死魚也就混進其中去了。
隨后幾天，記者在觀察中又看到了把死魚擺上冰臺當“野生魚”賣的現象。
垃圾桶內撿回爛銀耳
做飲食就必須節省，要精打細算。記者在金華安大酒樓臥底兩個星期發現，該酒樓的精打細算有點過了頭。
6月4日中午12時13分，金華安酒樓的總負責人江總走到洗碗部與廚房的過道時停住了。
“這是誰倒的？”江總指著過道垃圾桶里的一堆銀耳大聲喊道。經她一喊，過道的垃圾桶旁圍了一大堆人。其中一個“頭陀”(相當于組長)叫來了專門負責煲甜湯的黃某，原來這些倒掉的銀耳都是他的“杰作”。“這些都還可以用嘛，怎么就把它倒掉了？”江總問黃某。
“這些都已經黑了。”黃某解釋說。
“這是多大的浪費啊！”江總一邊說著一邊和眾人從堆滿了垃圾的桶里將銀耳全部撿回了碟子里。記者看了一下那些銀耳，上面確實有很多黑色的斑點。
江總滿臉怒色地走了，只剩下黃某一個人站在那里邊摳著鼻子傻傻地發愣。
記者不知道，這從垃圾桶里撿回來的爛銀耳如何讓客人食用。
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