酒精勾兌白酒充斥市場

　　兩種看不出區(qū)別的白酒，因釀造方法不同，后者的成本只有前者的三分之一，而口感上更相差甚遠。但這種成本低廉的新工藝白酒正充斥市場，與傳統工藝白酒魚目混珠。

　　為此，中國食品工業(yè)協會白酒專業(yè)委員會的專家呼吁，新的國家強制性標準應盡快出臺——

　　新工藝成本節(jié)省三分之一

　　昨天，中國食品工業(yè)協會白酒專業(yè)委員會發(fā)布《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》，“希望借助這個規(guī)范，引導白酒企業(yè)重視傳承和創(chuàng)新民族傳統發(fā)酵工藝，否則所有酒廠如果都采用新工藝釀酒，酒業(yè)的競爭將是非良性的。”

　　記者在超市看到，市場上白酒的品種眾多，價格也相差甚遠。從外包裝上看，普通消費者并不了解這些白酒有什么區(qū)別。

　　昨天， 中國食品工業(yè)協會白酒專業(yè)委員會常務副會長兼秘書長馬勇向記者表示，現在市場上白酒的其實分為兩種釀造工藝：傳統的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒和以食用酒精為基本原料進行勾兌的新工藝白酒。后者的成本只有前者的三分之一。

　　馬勇告訴記者，傳統的白酒發(fā)酵工藝一直全部采用糧食為原料，經粉碎后加入曲藥作為糖化劑，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時間，經高溫蒸餾后得到白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。

　　但現在，以食用酒精為基本原料進行勾兌白酒的技術日益成熟。產品主要分為純液態(tài)法白酒，即以食用酒精加入香精香料；模擬糧食固態(tài)發(fā)酵白酒和固液結合法白酒，即以食用酒精為主體，加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調味酒，制成與純糧固態(tài)發(fā)酵白酒口感類似的產品。

　　普通消費者難以區(qū)分

　　“事實上，如果我們不從專業(yè)技術和行業(yè)管理角度做些工作，消費者根本不可能知道自己喝下去的是什么。”專家指出，“白酒中的呈香呈味物質極其復雜，傳統固態(tài)發(fā)酵白酒產品中，已知的香味物質有300多種。傳統白酒需要放置，是為了揮發(fā)刺激性物質，而使得香味物質進一步沉淀融合，使得酒體更加豐厚醇美。而新工藝白酒的香氣、滋味、口感和風格遠遠無法達到傳統純糧固態(tài)發(fā)酵產品的水平。”所以，新工藝白酒根本不存在陳釀一說。

　　但是，普通消費者要想從口感上進行區(qū)分顯然非常困難。

　　強制性標準亟待出臺

　　馬勇指出，新工藝白酒對節(jié)約糧食、減少污染具有積極作用，而且也能滿足低檔消費者的需求。

　　但是，隨著白酒競爭日趨激烈，一些白酒企業(yè)，特別是大量中小型白酒企業(yè)，將新工藝白酒通過豪華包裝夸大宣傳，標以純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的名義，以高價位推向市場，謀取超額利潤，這種行為加劇了白酒行業(yè)的不公平競爭，侵害了消費者的知情權。

　　甚至我們也不知道市場上兩種白酒所占的比例，“因為沒有外觀上的標識，也不可能逐一去品嘗。但可以肯定的是，新工藝白酒充斥市場。”

　　“新工藝白酒的理化指標，依照現行國家強制性標準是合格的，所以我們還呼吁新國標出臺，滿足消費者的知情權。”