破解貓膩魚翅三大騙術(shù)：貼金術(shù)蒙蔽術(shù)和易容術(shù)

　　貼金術(shù)、蒙蔽術(shù)、易容術(shù)

　　破解“貓膩魚翅”三大騙術(shù)

　　燕窩、鮑魚、魚翅、海參、魚肚，過去稱為海味品，現(xiàn)在都已歸入了海珍品。近兩三年來，東南亞及港臺地區(qū)一些著名的魚翅酒樓紛紛登陸上海市場，令“阿拉”大飽口福。然 而，“貓膩魚翅”也同時現(xiàn)身。

　　近日，本市有家剛開張的酒樓向記者反映，今年春節(jié)前，他們高薪聘來廚師推出魚翅羹。魚翅是采購員到真如鎮(zhèn)附近的水產(chǎn)批發(fā)市場進的貨，可是，不少顧客品嘗后都說魚翅羹的味道“不正宗”。

　　“由于我們的采購員當時與店主價錢還得兇，就同意沒要發(fā)票，事后去交涉，店主一口否認魚翅是從他們那兒買的，現(xiàn)在只能自認倒霉。”酒樓經(jīng)理無奈地對記者說。

　　連日來，記者以酒樓采購員的身份，到本市最大的魚翅批發(fā)市場暗訪，發(fā)現(xiàn)部分批發(fā)商三大騙招。

　　仿翅針謊稱真翅針

　　開在十字路口的那家魚翅店，店面并不大，老板娘見記者進來，忙起身招呼：“要什么貨？”

　　“便宜點的啥價錢？”

　　“非洲魚翅，每500克380元，黃沙魚翅，500克280元。”

　　“太貴太貴，我們小酒樓小本經(jīng)營，我要便宜的。”

　　老板娘指指堆在一邊的塑料袋說：“買這個翅針吧，重量200克，每袋100元。”

　　記者拿起塑料袋，只見里面是幾盤棕黃色、形狀像粉絲一樣的東西，但透明的塑料袋上沒有包裝食品應有的品名、加工單位、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標識，便問老板娘：“這是什么魚翅，怎么看上去像染過色的粉絲？”

　　老板娘很不耐煩：“燒出來肯定都有魚翅味道。”

　　記者花100元買下一袋，但要求開發(fā)票，并寫明魚翅的“品名”，她先是僵持著拒絕開具，后在記者一再堅持下，總算開了張非正規(guī)的收據(jù)，并在收據(jù)“品名”欄寫上了“翅針”兩個字。

　　事后，記者把這袋“翅針”拿給行家鑒別，他們稍加過目便斷定，這是用雜魚邊角料打成粉做的仿翅針，也叫合成翅針。不過沒品嘗過真翅針的消費者會上當受騙，因為仿翅針與真翅針的形狀極為相似，但是在口味上，即使加入用干貝、火腿、母雞、香菇等熬成的高湯，仿翅針的口感也遠不如真翅針嫩滑。

　　首先，翅針價格比魚翅高，如果魚翅每500克賣1000元，翅針每500克起碼賣2000元。那么，重200克賣100元的，顯然就是仿翅針了。“仿翅針價格很便宜的，如果老板娘明明白白告訴買主，那倒也不要緊，一分價錢一分貨嘛，現(xiàn)在買主蒙在鼓里，這就是欺騙。”專家表示。

　　其次，真魚翅干品呈魚鰭狀，而仿魚翅干品多盤成粉絲狀。真魚翅泡發(fā)后相互間沒有膠著感，仿魚翅的低級品膠著在一起，比較脆，容易斷裂。盡管仿真程度較高的魚翅不像真品那么嫩滑，但經(jīng)過“滑頭”廚師的精心烹飪，一般消費者絕對難以品嘗得出。為避免受騙，消費者在外吃魚翅，一定要到正規(guī)的大酒樓。

　　為了驗證專家的話，記者回家把仿翅針倒進鍋里燒，鍋里漸漸漂起一層淡淡的油花，隨即仿翅針慢慢舒展開來。嘗一下仿翅針的湯水，有股濃重的咸苦味。再把仿翅針倒在溫水里浸泡，1小時后咸味才散去，但苦味依然存在。再一嘗，果然如專家所說的，仿翅針一咬就斷。記者又將真翅針如法炮制，煮泡后嫩滑有韌勁，難以斷開。隨后，記者把幾撮仿翅針攤在桌子上，用手指一搓，它像米飯一樣粘在桌布上。而真翅針纖維彈性足，不粘桌布。

　　另外，仿造魚翅除了用雜魚粉做以外，還有用動物瓊脂等明膠做的。本來明膠遇熱即化，但加入了一些不明真相的添加劑后，就不會化，如果高湯到位，烹飪得當，往往可以以假亂真。專家透露說：“為了避免太露骨，有些酒樓在真魚翅中摻入三成仿魚翅，一般食客更是難以察覺。”

　　濕翅片混充干翅片

　　市場內(nèi)魚翅批發(fā)店鋪鱗次櫛比，店堂里的魚翅干幾乎都用塑料袋包扎著，上面沒有品名、規(guī)格，也沒標價，如不是內(nèi)行和常客，根本不知道里面究竟裝的是什么魚翅品種。

　　“酒樓要我來弄點魚翅，怎么賣？”記者走進一家店鋪問。店主放下捧在手里的紫砂茶壺忙起身，操著一口濃重的廣東話反問道：“先生要什么品種啦？”

　　“價格要實惠點的，最便宜的賣多少價？”

　　“這種是翅片，很實惠的啦，每500克，翅片長的800元，中等的600元，短的400元。”店主隨后“嚯”地從貨架上拖下3大包塑料袋。

　　記者向店主討價還價：“價格太貴，我要便宜點的。”

　　店主馬上閃進里屋，拎出幾大包塑料袋說：“你初來乍到，咱們交個朋友，品種和規(guī)格與剛才一樣，每500克分別再便宜50元怎么樣？價格再低我要虧了。”記者松開袋口，這種每500克350元的短魚翅用手摸上去，指間和手心都有股潮濕的感覺；再把翅片掂在手里，分量沉沉的，全然不像剛才那種翅片干燥、輕盈。

　　暗訪前，專家已經(jīng)給記者打過預防針：“把未完全曬干晾透的翅片混充干貨價賣，這是個別店主玩弄的手法，看似價格便宜點，但最終吃虧的肯定是買主。”

　　另外，干翅片水發(fā)質(zhì)量好，濕翅片因含水多相對就差了。如果消費者不進行對比稱重，就不會知道其中的奧妙。

　　白魚翅夸口好魚翅

　　也許是春節(jié)旺季已過，市場內(nèi)各家魚翅店鋪里買主寥寥，一派蕭條景象。記者又走進一家商鋪，往貨架上看去，都是一袋袋雪白的魚翅，地上則堆著黃兮兮的魚翅。

　　記者問店主：“魚翅白的品質(zhì)好，還是黃的品質(zhì)優(yōu)？”

　　店主先是一愣，然后說道；“當然是白的好。”隨即他敏捷地從貨架上拎下一袋白白的魚翅，拆開袋口拿了一片魚翅遞到記者面前：“聽得出你有點外行，白魚翅要經(jīng)過好幾道工序加工，已除去魚翅上面的海泥沙，買回去稍加漂洗就可燒煮了，是好魚翅啊。”

　　“白的和黃的，它們的批發(fā)價分別是多少呢？”

　　“每500克白的1000元，黃的800元。”

　　選購魚翅并非越白越好，正宗魚翅的色質(zhì)以鯊魚的本色為最佳。若顏色太白，則很有可能是用工業(yè)雙氧水或不知名的添加劑漂白浸泡過。這種上過色的魚翅，“賣相”是挺刮了不少，但魚翅纖維受到了損害，吃起來沒有彈性，而且有股苦澀的藥味，可能會對人體健康造成損害。

　　行業(yè)尚無規(guī)范定價隨行就市

　　上海水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會秘書長范守霖介紹說，世界上鯊魚品種至少有250種，制成干魚翅后，其市場價是根據(jù)鯊魚品種、魚鰭部位、形狀大小、翅針長短、含水率、出翅率等來決定品質(zhì)和檔次的，再加隨行就市定價彈性大，每500克干魚翅貴的二三千元，低的五六百元，這給一些不法商販魚目混珠留下了較大的自由空間。

　　據(jù)悉，目前我國對魚翅制品還沒有國家標準，鑒定魚翅的質(zhì)量高低，或者是否假冒偽劣，目前主要還是靠業(yè)內(nèi)行家和正規(guī)酒樓廚師，他們根據(jù)自己長期積累的經(jīng)驗，用眼觀、手摸、口嘗等方法來鑒別魚翅的優(yōu)劣和真假。