饅頭店老板自曝行業內幕：面粉+色素=玉米饅頭

　　一饅頭店老板良心發現自曝行內公開秘密

　　面粉+色素=“玉米饅頭”

　　食品安全成為時下人們最為關注的話題。蘇丹紅、毒帶子、硼砂沙縣小吃余波未了，近日，一名從事饅頭制作多年的李先生(化姓)披露：市面上賣的“玉米饅頭”都是面粉染色 做成的。

　　“玉米饅頭”根本不用玉米粉

　　“我不能再欺騙自己的良心”

　　記者巡城發現，饅頭店遍布廣州的大街小巷，多數都有售玉米饅頭，而且這種饅頭的銷量還非常不錯。

　　“市面上熱銷的玉米饅頭都是面粉加色素做成的，一點玉米成分都沒有！”李先生表示，他開店賣饅頭多年，一日，他見到別人店里因為賣玉米饅頭而生意大好，于是也買來玉米面嘗試著做，但結果都失敗了，“無論是用玉米粉或者是將玉米粉和面粉混在一起，都無法蒸成那么漂亮的饅頭”。

　　后來他終于從一面粉老板處得知了“訣竅”：只要在面粉中加上一點檸檬黃色素就可以了，根本不需玉米粉。

　　按照這個秘方，他終于做出了像樣的“玉米饅頭”。“有了這個品種后，果然店里的生意就紅火了，單玉米饅頭一天至少都賣五六十個。”不過，生意越好，李先生就越不安。一天，一對母子買了個玉米饅頭，小孩吃得津津有味，母親嘗了一口后隨口問李先生：“玉米饅頭怎么沒有玉米味呢？”李先生一時啞口無言。他說，賣了兩個多月“玉米饅頭”，每天看著五六十個摻了色素的饅頭被吃進人們的口中，他越來越不安，最終決定不再做玉米饅頭了。

　　“我知道是怎么做出來的，色素吃多了能沒事？我自己就從來都不吃。看到還有很多店在賣，所以我把真相說出來，我不能再欺騙自己的良心了。”

　　“玉米饅頭”泡的水變黃了

　　用色素做的“玉米饅頭”怎么辨別？記者從一家饅頭店內買了一個黃色的玉米饅頭，李先生拿過去一看，當場肯定地告訴記者：“這個肯定是加了色素的。”李先生解釋說，由于玉米的粘性小，顆粒大，所以無論怎樣都是做不出整個色澤均勻的黃澄澄的饅頭的，即使是把少量的玉米面摻進面粉中，做出來的饅頭也有星星點點的黃色，根本無法讓其顏色均勻。

　　“你聞一下，這個饅頭還有一股刺鼻的味道。”記者隨后掰開玉米饅頭聞了一下，果然如此。李先生說，“玉米饅頭”顏色越鮮艷，色素含量也就越多。隨后李先生還給記者做了一個實驗：將一個“玉米饅頭”及一個普通的白色饅頭放到水中，幾分鐘后，“玉米饅頭”泡的水就變成了黃色。

　　6塊錢就能買一罐色素

　　隨后在李先生的帶領下，記者來到天平架糧油批發市場。但記者發現，當問起是否有做糕點的色素時，檔主們的警覺性都頗高，一般店里都不會把色素放在明處出售，只在有人買時才到倉庫專門去取。

　　在第069檔，在記者反復詢問后，店主才從老遠的倉庫里拿來兩罐色素。

　　“小罐的6元，大罐的33元。”店主說道。

　　“對人體有沒有害啊？”記者問。

　　“量小應該沒有問題吧！”老板想了想后告訴記者，“還有人拿這種色素做饅頭，很多糕點店也用這個，甚至有些學校也用的。”老板指著價格比較便宜的色素告訴記者。

　　長期食用對人體有害

　　“玉米饅頭”頗受市民歡迎

　　記者隨后巡城發現，廣州市內從事饅頭生意的店鋪比較多，尤其在人口比較密集的居住區就更多了。而饅頭店中，十家有八家都賣“玉米饅頭”，記者所走訪過的站前路陳崗、解放北路、麓景路下塘寶漢直街、沙河大街、林和村及石牌、員村等地段都發現有“玉米饅頭”出售，而選購這這種“玉米饅頭”的，多是講究粗細糧搭配健康飲食的中老年人，還有就是喜歡鮮艷色彩的小朋友。

　　然而這些老老少少們卻不知道，這種所謂的“玉米饅頭”中，不僅沒有任何玉米的成分，而且還含有對身體有害的色素。

　　饅頭加色素對人體有害

　　到底添加到面粉中的這種檸檬黃色素對人體有多大危害呢？

　　廣州市產品質量監督檢驗所專家向記者介紹說，色素有天然色素與合成色素之分，天然色素一般是從可食的果、蔬中提取的，基本無毒副作用，有的對人體還有益，如類胡羅卜素在人體內能轉化為維生素A。

　　而合成色素又分工業級和食品級，只有食品級色素允許添加到食品當中，不過用量大仍然會對人體造成傷害，所以國家在用量上有嚴格的規定。檸檬黃是一種合成色素，而合成色素或多或少對人體有害，尤其是檸檬黃易引起過敏癥。

　　這位專家同時告訴記者，添加在食品中的色素即使不超標，長期食用對人體也是有害的，嚴重的話甚至致癌。國家嚴格規定，化學合成的色素均不能用于饅頭和蛋糕體上，即使在可以添加色素的金桔、甘草橄欖、桃片、芒果干等食品中，也只能按照萬分之一的比例嚴格添加。

　　來源:新快報 作者:劉正旭 王華平 張笑