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撰稿／李沖賢
雞蛋造假，一度被認為是扯淡：畫鬼容易畫人難，誰還會認不得雞蛋？還有，雞蛋一個才多少錢，誰有那份閑工夫？
這些“產業瓶頸”很快就被突破了。如今全國許多地方發現了由多種化學品混合“孵
化”而成的假雞蛋，卻毫無營養，經常食用還可能使人癡呆。
今年元月，廣州工商局搗破一假雞蛋生產中心。位于廣州市郊的的東旺副食品及蛋品批發市場就是聞名遐邇的假雞蛋集散地。一名蛋商說，三四年前這里就有假蛋了，批發價每只0.15元。更為恐怖的是，掌握造假秘方的公司竟然開班授課。
有記者走訪了“假蛋學堂”。這家科技公司業務范圍廣，不但教授造假蛋的技術，出售生產洗衣粉及粉筆的機器，還兼賣防狼噴霧等。“‘人造雞蛋’就是金蛋，每只利潤4倍多！”一業務員說，他們的假蛋技術是獨家秘方，每人學費560元，另收道具費69元。
“學堂”內有多間培訓室，采取個別教授方式。培訓室不大，設備簡陋，燈光昏暗，沒有空調，廚柜內堆滿了大量化學用品，臺上有天平、試管及一批化學儀器。第一堂是“理論課”，由20多歲的譚姓女導師負責。她首先向學員派發一本小冊子，書上寫有“人造蛋生產技術”、“保密技術，翻印必究”等字眼。“這本是秘籍，學完之后如果不記得步驟，可以照本書來做，好多外省人不方便來廣州，就寄信來郵購，每本131元。”
“上課時要把風扇關掉，以免化學品味道外漏。”女導師首先示范制造蛋白。她小心翼翼地將一瓶粉狀物體放上天平秤重，然后倒入一盆溫水內，用玻璃棒不斷攪拌，約一個半小時后一盆晶瑩剔透的蛋白物體呈現眼前。她繼而用少量化學物品“明膠”用水拌勻，然后添進蛋白再攪。
第二天，女導師再混入適量的“酸鈉脂”、“苯甲酸鈉”、“鄰甲基纖維素”及“白礬”等，“蛋白”就制成了。接著女導師開始教造蛋黃，“蛋黃其實就是蛋白，只是加了色素的原因。”她將部分蛋白狀物體倒在容器內，加上“檸檬黃色素”，攪幾下就變成了鮮黃色。
假蛋如何穿上外套？原來全靠一個塑料模具，以及含有“氯化鈣”的“神仙水”。塑料模具有兩個凹位，一個橢圓形，一個圓形。女導師邊做邊說：“圓形的造蛋黃，將蛋黃倒入模具，再倒入混有氯化鈣的水在面上，就會產生一層薄膜，包圍蛋黃就可以定型”女導師將蛋白倒入橢圓形的模具內，加入成了形的蛋黃，再倒上另一層蛋白蓋面，照例倒入神仙水，使蛋的最外層產生薄膜，很快蛋形就浮現出來。
最關鍵就是“包殼”階段了。女導師以明火煮熔“食用石臘”再混入“石膏粉”攪拌，溫度控制在50℃，將假蛋放入白色溶液內反復轉動，撈出冷卻風干后，完整的有形雞蛋制成了。人造蛋的材料可以在化工原料店買齊，非常方便，不少內地飲食店會派人來學習，以真假混合的方法做菜。
假蛋外形像模像樣，味道又如何？煎荷包蛋時蛋白雖然出現不少水泡，但“仿真度”十分高，口感跟真蛋竟也相似，只是略帶堿味。第二道菜是“蒸水蛋”，真假雞蛋混合的效果更佳。
據當地工商部門介紹，根據《中華人民共和國食品衛生法》，若生產經營的食品摻入有毒或有害的非食品原料，屬于刑事責任，會轉交檢察院處理。有律師表示：“參與教授技術、投資生產和安排分銷的人，一旦串謀欺詐罪罪名成立，最高刑罰監禁14年。”-
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