食用要講方法，發芽薯仔不宜食用

　　時報記者 周芳 實習生 黃穎雅 本專題攝影 時報記者 鄭啟文

　　薯仔、竹筍、北杏、白果和西蘭花等健康食品進入梅雨季節潛藏中毒風險！昨日，香港食物安全中心抽驗市面20種食用植物，化驗天然毒素含量，發現市民常吃的上述食品均含毒素，其中發芽薯仔更被驗出每公斤含有高達7600毫克的天然毒素生物檢，超標高達75倍。

　　記者昨日采訪發現，廣州不少超市出售的薯仔因堆放透氣而被“悶”出芽。對此，專家指出，食用發芽薯仔可致命，即便是去皮或烹煮薯皮的發芽薯仔也不宜食用，并建議超市、肉菜市場避免存放過多馬鈴薯在貨架上。

　　發芽后毒素大增逾75倍

　　據香港媒體報道，香港食物安全中心抽驗市面20款食用植物，化驗天然毒素含量，發現市民常吃的馬鈴薯、竹筍、北杏、白果和西蘭花均含毒素。

　　其中，抽檢市面上5款常見的馬鈴薯，包括新薯、褐色馬鈴薯、紅皮馬鈴薯、黃皮馬鈴薯及黃皮腰薯化驗，發現含有每公斤26至88毫克的天然毒素生物堿，尤其是發了芽或表皮變綠色的馬鈴薯，毒素會大幅增加75倍，毒素含量高達每公斤7600毫克，有可能導致進食者急性中毒，出現惡心、胃痛及嘔吐等病征。此外，四季豆、白果、竹筍、北杏、鮮金針、亞麻籽和西蘭花等常見蔬菜、果實，也被驗出含有毒素，其中北杏、竹筍及亞麻籽含有一種名為氰的毒素，含量約是每公斤9.3至330毫克，可導致胃病、嘔吐等病癥。

　　超市堆賣薯仔“悶”出芽

　　昨日下午，記者走訪市內多個肉菜市場的一些菜販。東川新街市有關人士表示，該市場有3個菜檔有薯仔出售，一般日售50公斤左右，市民零買薯仔的份額不多，多數薯仔都賣給了附近小食肆。據馬姓菜販介紹，馬鈴薯發芽變綠與天氣潮濕有關，為避免薯仔發芽，他都會在擺放時留有縫隙，讓每個薯仔都能透氣�！白罱鼛兹贞幱瓴粩�，霧氣濕氣又大，很多薯仔都發芽了，發得厲害的，當即就扔掉，剛冒綠芽尖的，就用小刀把發芽處挖去，再削掉薯皮，半價出售”，馬師傅說道。

　　隨后，記者又走訪了廣州幾家大型超市，在萬佳超市五羊店，記者看到荷蘭產土豆正在促銷，放置的貨架有15厘米深，但底部10厘米疊放了3層防潮板和防潮墊，時不時有工作人員為土豆“解熱透氣”。但是，記者在某大型連鎖超市南洲店蔬果生鮮區卻看到，大大小小的薯仔堆放在一起，其中壓在貨架底部的薯仔周身明顯泛綠，小芽兒也冒了出來。不過，多數市民都懂得相關常識，購買時都會避開發芽薯仔。而記者昨晚在廣州大道南某酒家吃飯時，詢問洗菜部的工作人員，他們表示對于發芽的薯仔，如芽發得大就直接扔掉，芽小的話就拔掉把皮削掉后食用。

　　發芽薯仔去皮也不宜食用

　　記者在采訪中還發現，一些不想浪費的市民，即使馬鈴薯發芽，也會買來將芽削去再煮食。對此，食品專家指出，毒素生物堿主要集中在薯皮，難以憑口感分辨，只有毒素含量高的馬鈴薯會帶苦味，就算經烹煮也不能分解。

　　據分析，理論上，只需將芽去掉，就可安全食用，但一般馬鈴薯發芽后，質感都有改變。因此，專家建議市民最好避免食用發芽薯仔，“市民應棄掉發芽、變綠的馬鈴薯，超市、肉菜市場也應儲存在陰涼、干燥、避光的地方，并且避免存放過多馬鈴薯在貨架上”。

　　●每公斤發芽薯仔被驗出含有高達7600毫克的天然毒素生物堿，超標高達75倍

　　●超市不可放過多馬鈴薯在貨架上，以免“悶”出芽。

　　●市民切莫怕浪費，將發芽薯仔去皮或烹煮后食用。