記者嚴(yán)華 實(shí)習(xí)生毛曉艷

　　燕鮑翅真假難辨

　　上十元真能吃到燕鮑翅嗎？業(yè)內(nèi)人士的回答是肯定的，但消費(fèi)者也別指望能占到便宜。

　　據(jù)介紹，燕窩的種類多達(dá)30種，還有天然燕、飼養(yǎng)燕和加工燕之分，多見于市面上的燕餅或燕絲，既有真假混合的，也有全人造的。即使是真品，還有漂白、涂膠和染色多種，幾乎都可亂真，其種類和檔次，絕大多數(shù)人根本分不清。

　　再看鮑魚，其分級(jí)的重要標(biāo)準(zhǔn)是“頭數(shù)”，頭數(shù)越大，個(gè)頭越小，價(jià)格也隨之下降，20頭以上的養(yǎng)殖小鮑魚根本不值錢；遼參也是如此，由于種類多，產(chǎn)地廣，其價(jià)格還很難比較。盡管目前市場(chǎng)上假遼參很少，但劣質(zhì)貨較多。

　　魚翅也好不到哪去。真正的魚翅每公斤價(jià)格都在數(shù)千元，便宜的其實(shí)都是合成貨。就是合成魚翅也分檔次，一些酒店主廚告訴記者，低價(jià)魚翅羹，都是將人造魚翅和真品魚翅混在一起，只要烹制得當(dāng)，普通人很難通過口感鑒別。

　　更有業(yè)內(nèi)人士語(yǔ)出驚人：有些東西發(fā)性大得很！買一斤回去，可以做幾十上百份，算算賬，絕對(duì)有賺的。

　　河鮮多為養(yǎng)殖品

　　酒樓里的名貴食材如此，市民經(jīng)常買回去自制的河鮮又如何？

　　甲魚、螃蟹、鱖魚、財(cái)魚、鱔魚之所以成為名貴河鮮，只是因?yàn)橐郧斑@些品種多為野生，產(chǎn)量低，價(jià)格自然高。可如今養(yǎng)殖業(yè)比較發(fā)達(dá)，產(chǎn)量越來越大，成本日降，供求關(guān)系的變化，直接導(dǎo)致了河鮮價(jià)格的下跌。

　　至于一些河鮮價(jià)格出現(xiàn)倒掛，有經(jīng)營(yíng)戶一語(yǔ)中的：這都是養(yǎng)殖業(yè)不規(guī)范導(dǎo)致的惡果。

　　據(jù)了解，如今充斥市場(chǎng)的河鮮多為養(yǎng)殖產(chǎn)品。由于極少數(shù)養(yǎng)殖戶濫用激素、抗生素，壞了“大個(gè)河鮮”的名聲———眾多消費(fèi)者認(rèn)為，個(gè)頭越大的河鮮，體內(nèi)存“毒”的可能性也就越大。

　　一位天天買菜的老年市民就告訴記者：他現(xiàn)在專挑小鱖魚和小財(cái)魚買。在他看來，這些名貴魚類，如是養(yǎng)殖的，個(gè)頭小的根本不可能上市。而如果擺在市場(chǎng)上，在野外捕獲的可能性較大。

　　消費(fèi)還需多些理性

　　盡管問題不少，但據(jù)記者調(diào)查，眼下，經(jīng)營(yíng)名貴生鮮食材的商家生意普通較旺。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，現(xiàn)在低價(jià)燕鮑翅廣為市場(chǎng)接受，完全是迎合了部分消費(fèi)者的虛榮心或好奇心。很多人認(rèn)為，一些高檔

　　但有業(yè)內(nèi)人士提醒說，一些消費(fèi)者以為吃到嘴里的只不過是質(zhì)量較差的產(chǎn)品，但殊不知有些偽劣產(chǎn)品是有害的。所以，消費(fèi)者在嘗鮮過癮時(shí)，要留心一些小常識(shí)———比如業(yè)內(nèi)還有句行話叫作“干的不如鮮的”，發(fā)出來的水產(chǎn)更難區(qū)分好壞，所以在選擇名貴水產(chǎn)時(shí)最好選擇鮮的、活的；至于燕窩、魚翅，對(duì)于低價(jià)產(chǎn)品要多思量；而選購(gòu)河鮮，還是不要貪大為佳。