印度拋餅要少吃
http://www.sina.com.cn 2006年12月21日 09:58
大洋網-廣州日報
范志紅
近幾年，美味酥餅在各地餐館中大行其道。從印度拋餅、蔥花餅、中式酥餅，一直到種類多樣、香甜濃郁的西式酥餅，還有制作成南瓜、胡蘿卜形狀的彩色酥點……這些酥餅類食品常常在酒足菜飽之際被端上餐桌，備受食客們的青睞。可是，它們的營養價值如何呢？
說到營養價值，首先自然要看這些產品的原料是什么。只要查一下配方就知道，這些精美酥餅產品的主要原料是以下幾種：面粉、油脂、雞蛋、糖或鹽。其他配料可以是椰汁、果仁、肉餡、芝麻等。油脂帶來酥香的口感，其他配料則提供多種多樣的風味。
我國傳統的酥餅采用植物油來制作，加上芝麻、芝麻醬、花生碎等配料，也常常加入蔥花、雞蛋等原料。其中脂肪含量可達20%左右，熱量比較高，但富含不飽和脂肪酸，飽和脂肪比較少。
西式酥餅則選用黃油、稀奶油、植物奶油等含有大量飽和脂肪酸的原料。由于這些油脂在室溫下呈現固態，本身就有濃郁香味，因而制成酥餅后的口感更為香酥美味，形狀也更為完整持久。但是，由于飽和脂肪酸本身的特性，中老年人和體形已經肥胖者常吃這類產品，可能會帶來升高血脂和血膽固醇的問題。其中，使用植物奶油(也稱麥淇淋或人造黃油)最不利于健康。因為它是植物油經過部分氫化制成，其中含有較高比例的“反式脂肪酸”，比普通動物油更會提高心血管疾病的風險。
西式酥餅的另一個危險就是油脂含量較中式酥餅更高，而且含有大量的精制糖。通常酥餅、酥點中所含的脂肪超過了25%，很多產品甚至達到30%以上。其中糖含量也超過20%。因此，它所含的熱量也超過中式酥餅，對需要控制體重和控制血脂的人更為不利。
印度拋餅，也是一種香酥美味的點心類主食。拋餅面團制作中往往使用奶油、起酥油和植物油，而烤制或煎制的時候還要刷上含有氫化植物油的混合油脂，營養價值與西式酥餅相類似，因此要少吃。
總的來說，酥餅是吸引口感的美食，卻不是營養平衡的食物。在動物性食品和脂肪已經嚴重過量的宴席之上，再選擇酥餅、酥點等作為點心或主食，對身體的健康有害無益。特別是對于中老年人、需要控制體重的人以及體力活動很少的人，酥餅只能淺嘗輒止。同時，考慮到西式酥餅或酥點非常注重風味和外觀，常常加入香精、色素等配料，而且往往含有反式脂肪酸，對兒童的健康也十分不利，建議3歲以下幼兒盡量少吃這類食品。
