鹽的另類用法

http://whmsebhyy.com 2006年08月24日 16:16 京華時報

　　蒸饅頭時，用鹽代堿(鹽與發過的面比例大約是1：100)，蒸出的饅頭同樣好吃。

　　煮面條時，先放點鹽再下面，面條不容易煮爛，而且不容易變坨。

　　有小蟲的蔬菜用清水不易洗凈，放在淡鹽水中泡一會兒再洗，小蟲會自己跑出來。

　　將蘿卜、苦瓜等帶有澀味或苦味的蔬菜切好后再加少量鹽浸漬幾分鐘，將浸出的汁水濾去再炒，可減少苦澀味。

　　處理魚時，先用鹽涂抹魚身，再用水沖洗，很容易去掉魚身上的粘液。煎魚前，先將魚放入鹽水中浸泡一會兒就不容易煎碎。將鮮魚浸在鹽水中冷凍，吃的時候在室溫下自然化凍，就能保持魚原有的鮮美滋味。(田甜）

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