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本報(bào)記者 楊鳳立
北京市食品辦日前公布了不合格食品下架名單，二十七種食品被責(zé)令全市停售。事實(shí)上，為保證市民的食品安全，零食多年來(lái)一直是衛(wèi)生監(jiān)督的重點(diǎn)。什么樣的零食不合格？零食又該怎樣吃才健康呢？本報(bào)記者日前就此問(wèn)題采訪(fǎng)了相關(guān)專(zhuān)家。
散裝零食問(wèn)題多
海淀區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督二科科長(zhǎng)戴惠玲告訴記者，不合格零食的主要衛(wèi)生問(wèn)題有過(guò)期、銷(xiāo)售環(huán)境不符合衛(wèi)生要求等。如果脯、糕點(diǎn)、干果等零食很多都是散裝的，并沒(méi)有獨(dú)立的小包裝，如果在銷(xiāo)售的時(shí)候保存不當(dāng)，就有造成食物污染的可能。在近幾年的監(jiān)督檢查中，就發(fā)現(xiàn)有些銷(xiāo)售單位還存在散裝食品開(kāi)架銷(xiāo)售、無(wú)專(zhuān)人銷(xiāo)售等問(wèn)題。因此，衛(wèi)生部門(mén)要求散裝食品要盡量有小包裝；銷(xiāo)售散裝食品的單位一定要覆蓋好散裝食品，有防塵防蠅措施，例如使用專(zhuān)門(mén)的透明柜子或至少使用保鮮膜覆蓋；同時(shí)還要注意銷(xiāo)售人員的個(gè)人衛(wèi)生，避免食品在銷(xiāo)售過(guò)程中被污染。即使做不到專(zhuān)人銷(xiāo)售，也要為顧客準(zhǔn)備好專(zhuān)用的盛裝器具，同時(shí)必須有人監(jiān)督，以防顧客污染食品。
在食品的質(zhì)量上，二氧化硫超標(biāo)等問(wèn)題也會(huì)危害到食品的安全。另外，夏天里冷飲食品比較多，有些食品存在菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)等問(wèn)題。
-專(zhuān)家建議
在選購(gòu)零食時(shí)首先要看食品包裝上有無(wú)食品的產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。其次，還要從感官上進(jìn)行鑒別，如選擇果脯時(shí)，發(fā)黏的、已經(jīng)黏在一起的果脯最好不要買(mǎi)，而特別光鮮好看的果脯也未必吃起來(lái)安全。如果散裝的零食達(dá)不到上述的存放要求，也盡量不要購(gòu)買(mǎi)。另外，夏天食品容易變質(zhì)，如果選擇蛋糕等零食，一定要觀(guān)察是否發(fā)生了霉變。干果等食品在這個(gè)季節(jié)也容易“走油”，最好在買(mǎi)前先嘗嘗。
健康零食各取所需
中日友好醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科楊勤兵副主任指出，國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)，每天至少吃1次花生等干果的人，得心臟病的危險(xiǎn)性是不吃者的47%。吃零食還可以提高工作效率，當(dāng)人們?cè)诰o張連續(xù)工作前后吃點(diǎn)糖果等零食，工作速度、準(zhǔn)確性、記憶力等都會(huì)有一定提高。另外，吃零食還可以鍛煉牙齒，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，如九制陳皮能開(kāi)胃順氣，消除食積。松子仁、胡桃仁能潤(rùn)腸通便、壯腰健腎。在夏季，適量吃些冰激凌或喝點(diǎn)酸奶是很好的消暑方式。
以下是一些零食的主要功效：
葵花子：可以養(yǎng)顏。葵花子含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，其中亞油酸的含量尤為豐富。亞油酸有助于保持皮膚細(xì)嫩，防止皮膚干燥和生成色斑。
花生：花生中富含維生素B2，不僅能補(bǔ)充日常膳食中維生素B2之不足，而且有助于防治唇裂、眼睛發(fā)紅發(fā)癢、脂溢性皮炎等多種疾病。
核桃：可秀甲。核桃中含有豐富的生長(zhǎng)素，能使指甲堅(jiān)固不易開(kāi)裂，同時(shí)核桃中富含植物蛋白，能促進(jìn)指甲的生長(zhǎng)。
大棗：預(yù)防壞血病。棗中維生素C含量十分豐富，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)作“活維生素C丸”。
無(wú)花果：促進(jìn)血液循環(huán)。無(wú)花果中含有一種類(lèi)似阿司匹林的化學(xué)物質(zhì)，可稀釋血液，增加血液的流動(dòng)，從而使大腦供血量充分。
南瓜子和開(kāi)心果：富含不飽和脂肪酸、胡蘿卜素、過(guò)氧化物以及酶等物質(zhì)，適當(dāng)食用能保證大腦血流量，令人精神抖擻、容光煥發(fā)。
奶糖：含糖、鈣，適當(dāng)進(jìn)食能補(bǔ)充大腦能量，令人神爽，皮膚潤(rùn)澤。
巧克力：有使人心情愉悅及美容的作用。
芝麻糊：有烏發(fā)、潤(rùn)發(fā)、養(yǎng)血之功效，對(duì)癥吃可防治白發(fā)、脫發(fā)，令人頭發(fā)烏亮秀美。
葡萄干：有益氣、補(bǔ)血、悅顏之益。但吃時(shí)要注意衛(wèi)生。
薄荷糖：能潤(rùn)喉嚨、除口臭、散火氣，令人神清喉爽。
牛肉干、烤魚(yú)片：富含蛋白質(zhì)、鐵、鋅等，適食令人肌膚紅潤(rùn)。
乳飲料：含有三分之一的牛奶，有時(shí)還強(qiáng)化維生素和微量元素，是富有營(yíng)養(yǎng)的飲料之一。
十種零食最好少吃
薯片：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，還含有大量脂肪和能量，多吃容易導(dǎo)致肥胖，還是皮膚健美的大敵。
爆米花：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值尚可，但是其中含有比較多的鉛，可以影響兒童的智力和體格發(fā)育，損害成年人的神經(jīng)功能。
水果糖、棒棒糖：只有糖分，其水果味來(lái)自香精、色素等添加劑，多吃容易導(dǎo)致齲齒和肥胖。
果脯、蜜餞：在這些食品加工過(guò)程中，水果所含的維生素C基本被破壞，除了大量熱能之外，幾乎沒(méi)有其它營(yíng)養(yǎng)，食用過(guò)量還會(huì)導(dǎo)致某些微量元素的缺乏。
果凍：果凍中沒(méi)有脂肪，少量吃些不會(huì)讓人發(fā)胖，可也別指望它能增加營(yíng)養(yǎng)。
話(huà)梅、話(huà)李：含鹽量過(guò)高，如果長(zhǎng)期攝入大量的鹽分會(huì)誘發(fā)高血壓。
快餐面：脂肪含量很高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低，多吃不利于飲食平衡。
餅干：屬于高脂肪、高能量食品，維生素和礦物質(zhì)含量比較少，多吃不利于飲食平衡，也容易導(dǎo)致肥胖。
泡泡糖、口香糖：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎為零，一些產(chǎn)品含有大量防腐劑、人工甜味劑等。
膨化小食品：營(yíng)養(yǎng)尚可，但一些產(chǎn)品含大量色素、香精、防腐劑、人工甜味劑、塑型劑等食品添加劑。
三類(lèi)人群吃零食有講究
★兒童 將酸奶、餅干、蛋糕和水果等作為兩頓正餐之間的加餐是非常利于孩子們生長(zhǎng)發(fā)育和勝任學(xué)習(xí)任務(wù)的。孩子做完游戲后，給孩子的零食應(yīng)以水果為主。晚飯后不必補(bǔ)充什么零食，喝一杯牛奶即可，但要注意喝完后玩一小會(huì)兒，漱漱口再入睡。
★老人 老年人的消化系統(tǒng)功能減退，每餐飽食就難以消化吸收，會(huì)出現(xiàn)消化不良等癥狀。每餐吃七八成飽，在兩餐之間吃一點(diǎn)易消化、富于營(yíng)養(yǎng)的零食比較好，如葡萄干、巧克力、糖果、堅(jiān)果、山楂等。
★準(zhǔn)媽媽 孕婦由于特殊情況，營(yíng)養(yǎng)需要量高于一般同齡人。但是，由于懷孕后期胎兒壓迫消化系統(tǒng)，食后飽脹感重，以致影響食入量。這時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)需要量又相當(dāng)大，營(yíng)養(yǎng)不足會(huì)直接危害胎兒和孕婦。此時(shí)可以采用吃零食的辦法，即常說(shuō)的少量多餐，選擇酸奶、水果、堅(jiān)果等比較好，但一定要適量。
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