酸奶面面觀

http://whmsebhyy.com 2006年05月30日 23:32 新浪財經

　　1、酸奶產品發酸現象分析

　　酸奶產品出現發酸現象較正常，不影響正常食用。酸奶本身含有大量活性乳酸菌，在溫度適宜的條件下，發酵產酸，在冷藏的環境中，乳酸菌也能生存，但增長緩慢。如太酸，則可能是此酸奶脫離過冷鏈環節。在沒有脹包的情況下，可以飲用。

　　2、部分產品內溶物輕微發黃現象分析

　　酸奶產品要求在2-6℃的條件下貯存、銷售，如在運輸、貯存和銷售過程中的貯存溫度長時間高出2-6℃，爽心杯酸中的維生素C會產生變色現象，導致酸奶發黃，并造成產品口感尖酸。

　　3、蘆薈、獼猴桃、草莓、黑加侖杯酸產品中有黑色小顆粒的原因

　　以上產品均屬于漿果類產品，果籽分布在果肉中，此黑色小顆粒均為獼猴桃、草莓、黑加侖中的果籽，是可以食用的。

　　4、杯裝酸牛奶為什么口感稀？

　　1.在運輸、搬運和銷售的過程中震動太大，會導致酸奶產品口感較稀和乳清析出。

　　2.如飲用的酸奶是常溫存放，產品粘稠度必然會降低。

　　5、飲用發酵型酸奶的5個注意？

　　1.空腹忌食酸牛奶：適宜乳酸菌生長的pH值為5.4以上，空腹時，人的胃液pH值在2以下，飯后胃液被稀釋，pH值可上升到3.5。因此，空腹飲用酸牛奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。而飯后2小時飲用，保健功能較好。

　　2.酸牛奶忌加熱：酸牛奶中的活性乳酸菌對人體有益無害，它可分解鮮牛奶中的乳糖為易于消化吸收的半乳糖和葡萄糖，同時產生乳酸，使腸道酸性增加，有抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素的作用。此外，活性乳酸菌還具有增強胃腸道消化能力的作用。而經過蒸煮加熱后，不僅酸奶的特有風味消除，而且破壞了乳酸菌對人體的益處。

　　3.用酸牛奶服藥：飲用酸牛奶時不宜服用抗生素、胺類，以及治療腹瀉等的藥物。通常應以間隔2-3小時為宜。

　　4.飲用完酸奶后要漱口，如晚上飲用，臨睡前最好刷牙。飲用酸奶的最佳溫度是10℃。牛奶經乳酸菌發酵以后，營養成分更易消化吸收，防治老年病，降低膽固醇，預防動脈硬化，有抗癌、防癌作用。酸奶中的乳酸菌可以殺死大腸內腐敗細菌。酸奶中高活性礦物元素和大量的維生素，能提高人體免疫力，并有一定的美容功效。

　　6、為何酸奶是最保險的食品？

　　專家說，酸奶最嬌氣，但是又最保險。酸奶是優質純鮮奶經過乳酸菌制成的。說酸奶嬌氣，其實是乳酸菌嬌氣，如果奶品質量不好，或因為奶牛生病吃藥而致使牛奶里有藥物殘留，乳酸菌不能生長。這樣一來，發酵的奶成不了酸奶，只能當“壞奶”倒掉了，所以說，酸奶是最保險的奶制品。同時，酸奶也最容易吸收，營養更豐富。因為乳酸菌已將部分蛋白、脂肪、乳糖分解成氨基酸、多肽等物質，更利于吸收。牛奶在消毒處理、加熱過程中會有部分B族維生素被破壞，但牛奶在發酵成酸奶的過程中又會合成部分B族維生素，如葉酸等，對孕婦、胎兒是極好的營養品。

　　7、誰最適合喝酸奶？

　　以下十類人群適合多喝酸奶，可對疾病起到輔助作

　　用，有利于健康恢復。

　　1.經常性飲酒、吸煙者；

　　2.經常從事電腦操作者；

　　3.患有粉塵

職業病者；

　　4.接受化療治療患者；

　　5.經常便秘患者；

　　6.服用抗菌素病人；

　　7.萎縮性胃炎患者；

　　8.骨質疏松患者；

　　9.心血管疾病患者。

　　10.乳糖不耐癥患者。

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