5月當享皮皮蝦

http://whmsebhyy.com 2006年05月11日 12:34 京華時報

　　吃皮皮蝦的竅門

　　吃皮皮蝦要比其他蝦類麻煩一些，因為這個有點兇巴巴的家伙有硬硬的外殼和尾部長著鋒利的刺，吃的時候如果不小心很容易受傷。

　　吃法一：一筷到頂

　　將皮皮蝦背朝下，用一枝筷子從蝦的尾部與軀干連接處插進去，一直抵到蝦殼，再向上插到蝦頭處。一只手握住蝦身，用筷子向上一撬，蝦腹就與蝦殼完全脫開，即可大快朵頤。

　　雖然剝得比較快，且被刺扎到的幾率小了些，但是，蝦肉容易被筷子攪得有點爛，可能會有點浪費。

　　吃法二：節節開

　　順著蝦身由上至下剝，注意要順著蝦殼硬刺的方向慢慢剝開，剝開一節后順勢繞蝦身剝下去，一節一節地整個蝦肉就能比較完好地露出來。尾部的蝦肉最好先用牙簽剝離一下，然后再整個拔出，這樣一個比較完整的蝦肉就剝成了。

　　這種吃法速度要慢些，不過慢工出細活，往往能剝出一個比較肥碩的蝦身子來，但是，有點容易受傷哦。

　　-家做小貼示

　　如果為了吃的時候方便，可以在入鍋之前，用剪刀沿皮皮蝦邊緣把多刺地方剪掉，同時可以剪掉蝦須，只不過，這樣做出來的皮皮蝦在外觀上不那么好看哦，所以，適宜在家里小試一下，不適宜飯店來做。

　　怎樣挑選皮皮蝦

　　靜安市場的海鮮賣家鄭先生告訴記者，選擇皮皮蝦，先要注意它的新鮮度，鮮活的皮皮蝦殼色發青有光澤為好。

　　其次，要選擇肉質厚實的蝦。用手輕輕捏一捏蝦，感覺肉質豐厚的好。

　　再者，母蝦肉質比公蝦厚，并且有蝦子，而母蝦與公蝦的最明顯區別就在于，腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線。

　　此外，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線，是蝦子映襯所致，而公蝦則通體一種顏色。如果是死的皮皮蝦，以身挺結實、沒有異味的為好。

　　最后，購買的時候要注意一下，有的不法商戶會使用卑劣伎倆來短斤少兩，所以，要留意一下裝海鮮的袋子里是否事先被放入了水來壓分量。

　　-市場動態

　　皮皮蝦五月成主角

　　記者從紅橋海鮮市場了解到，眼下，皮皮蝦成為在各類蝦中當之無愧的主角，五一期間每天走量有5000多公斤，節后也保持每天2000多公斤的良好走勢。

　　據市場工作人員介紹，現在上市的皮皮蝦大多是黃海和渤海野生的，多數是從天津、秦皇島、遼寧等地購進，少數從

福建進貨。五一期間母皮皮蝦賣到了30多元一斤，公蝦則為20多元一斤，節后價格有所降低，母蝦大約18元到20元一斤，公蝦則為15元左右一斤。

　　相對于皮皮蝦而言，其他蝦類走勢則各有千秋。基圍蝦走量一直在每天1000公斤左右，售價隨進貨量的多少變動，從50多元一斤到七八十元一斤；南

美白蝦每天走量大概也在1000公斤左右，價格在15元到二三十元一斤不等；走量最弱的是小龍蝦，每天只有幾百斤的銷量。

　　本專題撰文/本報記者馬春杰