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鐵板燒跟其他的美食最大的區別在于：食客不僅享受它的美味，同時也享受它出鍋的整個過程。廚師手中的花活、食客和大廚們閑聊，在某些時候，尤其是朋友聚會的場所，這個過程往往更能夠吊起大食客們的胃口，同時也讓整個聚會的氣氛迅速歡快起來。
-新“饗”受
廚師：玩轉鍋碗瓢盆
鐵板燒的廚師在一次美食行為中占據著重要的位置，其重要程度高于任何種類的中餐。他們的動作就像是一種行為藝術，手藝好的廚師還可以像花式調酒師那樣，把手中的鏟子，瓶瓶罐罐耍得眼花繚亂。一旁的食客們自然是心曠神怡，還沒有嘗到美食，便已經是極大的享受了。特別是當廚師們忽然點燃了香味濃烈的白蘭地的時候，一股火苗隨著香味躥起，先送給食客們一道視覺盛宴。
手藝無疑重要，但交流則更讓食客們受用。鐵板燒的妙處就是眼睜睜看著美食由生到熟，各種食材在廚師的鏟子下翻滾。而在此過程當中，一個帥哥或者美女的鐵板燒廚師，面帶微笑和你聊著手中事物的細膩滋味，可以想見是如何的旖旎風光。其實看一道菜是怎么做出來的，比結果更加有意思。對于一群朋友而言，對于一次有效的飯局而言，除卻鐵板燒的精致與昂貴，這的確是很有參與感的美食。
擺盤：讓人不忍下口的精美
相比日式鐵板燒，法式鐵板燒會更加注重出盤的形式感。且不說那些著名的鵝肝、松阪牛肉，即使是一道簡單的蔬菜，大廚們也會擺出精美的形狀，讓人實在不忍下口。比如一些大廚精心打造的鐵板大蝦，烤好之后的蝦需要加上一些法式芥末，再加上紅綠兩種顏色的蟹籽，顏色異常惹眼，還沒有吃便已經陶醉了。同時，法式鐵板燒講究醬料，各種配制出來的醬料為美味的成型也加了不少分數。
-大家閨秀
花渡 188元獨享300種鐵板飄香
花渡，是一個美麗的名字，其內部的裝飾也堪稱美麗，據說這里光裝修就花費了幾千萬的銀子。進門就可以聞到飄香的鐵板燒的香味，從大堂，從各個包房中泄漏出來。
這里是自助性質的鐵板燒餐廳，188元，就可以敞開吃各種海鮮、肉類等300多種食物。
如此豐富，其實更加難以選擇。我們的胃口有限，怎么可能一一吃遍呢。
特色：扇貝和生蠔也頗有特色。扇貝看上去簡單，在鐵板燒上制作時卻頗為費時，為的是使扇貝的口感更加鮮美，柔軟中有著隱約的彈性；而生蠔在烤制的時候，用干白來調節氣味，掩去了那略微的腥澀，剩下來的，就是軟滑與清香。
地址：朝陽門外大街昆泰國際大廈三層
人均消費：188元起
文府大廚 法式鐵板燒叫人不忍下口
文府大廚鐵板燒是走高檔路線的鐵板燒餐廳，非常適合商務宴請。這里有6位國際名廚主理，還有不少年輕漂亮的女廚師執掌，溫特萊旗艦店有30塊鐵板臺，主推鵝肝、松阪牛肉、法國松露、俄羅斯黑魚子醬。這里的廚師很多都是從臺灣請來的技藝精湛的師傅，他們身穿廚藝服，手持刀叉，在明亮的鐵板臺前表演耍刀手藝，真是很有觀賞性。
特色：在很多店燒烤都是用橄欖油，而這里還有另外一種油：椰子油。椰子油平時呈凝固狀，有些像黃油。椰子油更多是增加口感。椰子油放在廚師的身邊，廚師還可以利用凝固的油做一些花樣：用鏟子把油剜下一小塊，輕輕挑起，恰好落在鐵板的中央，而廚師眼睛卻一直在鐵板之上。這種功夫叫做“飛油”，也算是小小的絕技。這里的裝盤也很精美。
地址：溫特萊店：光華路溫特萊中心5層；西單店：西單華遠街置地星座D座
人均消費：各種套餐和零點，午市套餐128元/位起，晚市套餐258元/位起，最高檔套餐2180元/位起
金錢豹國際美食匯 橄欖油香里外酥里嫩
金錢豹國際美食匯里有地道的鐵板燒，很多人認為自助餐廳的菜品質量會打一些折扣，但是這里不會，在每一個區域都會有一個響當當的大廚坐鎮，那種架勢仿佛將軍鎮守每一個城門。在鐵板燒這個區域，大多是一些日式的美味，各種生魚片刺身、天羅婦，加上各種類型的鐵板燒，只在這一個區域就餐很實惠。
特色：這里的海鮮品種豐富，可以烤制的海鮮品種更多，簡單的如銀鱈魚。銀鱈魚在鐵板上燒烤出來的樣子與在平鍋中煎出來的口感完全不同：鐵板上烤出來的更加外酥里嫩，外層的口感有些發脆，牙齒劃破這一層，就觸及到軟軟的肉。用橄欖油烤成，還可以感覺到其中的油香。
地址：東安門大街55號王府世紀大廈，亞運村慧忠北里小區214號華匯金潤大酒店2F
人均消費：中餐180元，晚餐220元
-大廚聲音
廚師和客人的交流很重要
●阿亮，花渡鐵板燒廚師
鐵板燒最注重原料，原料的質量決定著食物的口感。客人們看著食材變成食物，本身的質量就非常重要。重要的還有與客人的交流，一個好的鐵板燒師傅要善于與客人交流，給他們講講味道的調制等等，這樣才能最大限度調動客人的情緒。因為鐵板燒師傅需要長期站立，臺灣的鐵板燒師傅很多都有一雙特制的波鞋，很適合長期站立。現在我腳上還穿著一雙。
-食客發言
鐵板燒開始走實惠路線
●劉輝，某廣告公司經理
幾年前在京倫飯店里吃過一家鐵板燒。那時覺得真是豪華，比普通的韓式烤肉好吃多了。但是也真是貴，隨隨便便下來，就過了1000塊錢。
好像現在北京的鐵板燒數目不少，并且價錢實惠了很多，100多塊錢的自助形式就很好，可以隨便吃，并且暢飲。其實鐵板燒非常適合幾個朋友一次吃，很熱鬧，就算不熟的朋友也不會發愁沒有話說———實在不行還可以和廚師聊呢。
本版采寫/本報記者 趙子云
本版攝影/本報記者 王遠征
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