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何偉
初冬的廣州突然降溫，但燥氣仍當令。“燥勝則干”，人體易為燥邪所傷。若以水果蔬菜為主配料，烹制清潤類湯羹，能緩解秋燥，潤肺清熱生津，且取材便捷，藥食兼顧，老幼咸宜。
一、哈密瓜蘋果瘦肉湯：取哈密瓜500克去皮核切塊，蘋果1只削皮去籽巢并切片，瘦豬肉100克切片，生姜2片，滾湯服食。能潤肺生津，解渴除煩，益脾和胃。
二、番木瓜雪耳羹：先將雪耳(銀耳)一個浸軟，去蒂切開；百合15克及去核切成小瓣之紅棗4枚，加水煮至綿軟嫩滑。再取番木瓜(廣州習稱木瓜，以10至12月成熟者風味最好)500至750克，除去皮核，切成塊狀或細粒，加入煮開片刻，最后尚可調入少許馬蹄粉漿或鮮牛奶，即成。能清潤解燥熱，健胃助消化。
三、菜干腐竹豬月展湯：取白菜干50至80克，腐竹(支竹)100至150克，豬月展肉200克，蜜棗3枚，加水煲湯。腐竹味美素凈，蛋白質含量高達50%以上，并含有多種礦物質，營養豐富。本湯能潤燥健脾。
四、狗肝菜白鯽瘦肉湯：狗肝菜為亦蔬亦藥涼潤之品，培植或野生，以葉多、色青綠者為佳。取狗肝菜鮮葉300克或干葉100克，白鯽魚1條去鱗肝，瘦豬肉或豬踭肉100克，蜜棗2枚，生姜2片，煲湯服食。能清瀉肝火，柔肝潤肺，肝得滋潤則風火下降，適宜于肝火上攻所致目赤腫痛、血壓升高及肺熱燥咳。
來源：金羊網
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