上海美食：吃清淡 洗腸胃

　　春節七天吃得腰圓腸滿，很想避谷絕食，不食人間煙火，哪怕短暫幾天也好，但又沒這定力。瞧，這又趕上了……前天，好友來電，說是要“還債”，節日期間沒與弟兄們撮一頓，很不爽，今天無論如何給個面子。老兄信誓旦旦說，咱們不來魚肉，吃個清淡，洗洗腸胃。最終咱架不住他死纏硬磨跟著蹭飯去了。

　　我等來到武寧南路智慧廣場的喜福會。說實在，本人對喜福會頗有好感，位居31樓頂

層的景觀餐廳，這在餐飲業中即使算不上得天獨厚，也是為數不多，而且菜品不錯，價格適中。它處在曹家渡中高檔住宅區內，這里娛樂場所非常集中，餐飲業也紛紛搶灘，如彩虹坊、王朝、席家花園、美林閣、鍋比盆大等等。但平心而論，喜福會的裝潢并不豪華，飯店也不是人聲鼎沸，而我們恰恰就是要這種感覺，不事張揚，“養在深閨人未識”。

　　點菜當然以清淡為主，好在飯店現在競爭激烈，生意都做出精來，雖說還未過了正月十五，店家

　　-腌菜蟶鼻，18元

　　這是道冷菜。腌菜是選用了小青菜的菜幫和菜心，放在水里一穿，撈上來后暴腌，再加上蟶鼻，用佐料一拌，脆生生的，微咸里帶點鮮，很爽口，尤其是在飽嘗大魚大肉葷腥之后，吃點清爽的涼菜，有一種清洗腸胃的感覺。

　　-水果青豆泥，25元

　　喜福會的菜水特點很實惠，菜名都是大白話，將主料一股腦告訴你，菜品的燴邊也很實在。水果青豆泥很敦實，綠色的青豆泥鋪滿盆底，上面點綴著5片金黃色的橙子，正中央放著一顆血紅色的櫻桃，色彩圖案都很美。翠綠的青豆泥吃到嘴里，香香的有點甜，有點像小時候經常吃的炒麥粉，但要比它粉糯。大廚介紹，這道菜很吃功夫，先將青豆煮熟去殼，放在一個諸如篩子的網絲上用手搓，細細的豆粉通過網眼掉到底下的盆里，然后再把這些綠色粉末放在鍋里炒，起沙后盛出來，用水并加糖等佐料攪拌均勻即可。

　　-雪菜米丈魚，28元

　　雪菜必須是青

　　-醬油河蝦

　　河蝦雖然是河鮮，但不油膩，河蝦燒法種種，有白灼、鹽水油爆、椒鹽等諸多燒法，但醬油河蝦倒不常見。現代人講究清淡，傳統本幫的濃油赤醬也改良得難見本色。這道醬油河蝦絕對不是濃油赤醬，新鮮河蝦油鍋里炸好后，放在醬油湯里，味道鮮而清淡。一打聽醬油湯里名堂蠻多的，它用芹菜、胡蘿卜、香菜為主料，并放入日本醬油、美極鮮、味粉、砂糖等佐料，煮沸后取出湯汁，便是醬油湯了。河蝦泡在里面味道很鮮，而且有股復合味。

　　其實，到飯店吃飯也可以避免大魚大肉，清淡為主，實在忍不住加點小葷小腥，吊吊味道，等于洗腸。

　　-喜福會地址：武寧南路518號智慧廣場31樓電話：52987707

　　▲水滑蘆筍生魚片，38元魚是選用最沒有油膩的黑魚，而且切得薄薄的，在水里一穿，美其名曰“水滑”，但口味確實清淡了許多。這道菜關鍵在湯料上，它的湯料就是醬油河蝦的醬油湯。看不到油星，當然沒有什么油膩。(楊志洪)

　　來源：《新聞晚報》