上海美食：鮮味崇明菜

　　早些時候，由于工作關系經常跑崇明島，因此對崇明菜情有獨鐘。一般市民是不太了解崇明菜的，即使知道也是一鱗半爪，只曉得崇明老毛蟹和京瓜。其實，崇明菜菜系很全，而且很有特色。當有朋友告知志丹路上有家飯館專做崇明菜時，本人非常扎勁。

　　那家飯店叫陳記漁村，早先做盱眙小龍蝦在附近頗有聲名，由于冬季小龍蝦沒貨，所以飯店最近改為專做崇明菜。老板自訴，他本是崇明人的女婿，擁有豐富的人脈，幾經挖

掘整理，竟然有了數十種崇明菜。

　　崇明山羊肉是很有名的，它和老毛蟹、京瓜、老白酒并稱為四大特產。真正的崇明山羊必須是“敦”了的�！岸亍笔且痪渫猎�，就是閹割的意思，據說“敦”了的山羊又嫩又鮮，而且沒有膻味。有時候想想人也是蠻殘酷的，為了追求口味，硬生生地把人家“敦”了，遭此厄運的還有雞等同類。

　　崇明山羊火鍋，分58元、78元、98元三種規格。它制作工藝獨特，事先將羊肉燒成半熟，再將肉和湯分別放在食品袋里，儲存在

　　崇明山羊火鍋吃法也與眾不同，不像通常那樣蘿卜燉羊肉，它分三道工序，先吃羊肉，感到活血了、血管賁張了，再花5元錢，加一盤大白菜，涮在火鍋里。大白菜的水分被熬了出來，充當了湯水，味道也隨之變得清淡了。如果意猶未盡，還可以再花上5元錢，買一盆崇明老豆腐，涮著吃，味道也很好。這種由強漸弱的遞減吃法很科學，就像我們通常吃飯，菜越吃越淡，以此來增加胃口。

　　白扁豆燒咸瓜，16元。其實崇明的白扁豆很有名，與白山羊、白米蝦、老白酒統稱為“崇明四白”。咸瓜其實就是自制醬瓜，但它是選用菜瓜腌制的，個頭要比傳統醬瓜選用的小黃瓜大得多。小時候在寶山鄉下親戚處，經�？吹疆數剞r民曬腌咸瓜，不過咸瓜大多作為早晨過粥過泡飯的主菜，味道咸咸的，乏善可陳。沒想到改良后的咸瓜白扁豆味道還不錯，尤其是在吃膩了大魚大肉后，挾一口咸瓜白扁豆，脆脆的有點咸，很爽。

　　崇明蛋餃，一只2元。崇明蛋餃是放醬油紅燒的，蛋餃里薺菜和青菜占了一半，再加上夾心肉剁成的肉糜；蛋餃皮是手工攤的，有經驗的老吃客都喜歡吃手工制作的蛋餃皮，據說這樣更有鮮味。

　　土豆烙，18元，裝滿了一個16寸的大盆子。靈感估計取自于玉米烙，但口味卻大相徑庭了。土豆松松脆脆，有點像

　　崇明蒸糕，盡管本人下崇明島數十次，久聞其名，卻不曾享有口福。崇明蒸糕特別費時，據說要花上十個小時才能蒸好，因此不到春節或婚慶大壽，崇明人也無閑情去操勞的。臨近春節，陳記漁村準備推出崇明蒸糕，不過事先最好打電話問訊，免得撲空壞了興致。

　　老白酒，前幾年曾風靡滬上，但崇明老白酒良莠不齊，當然飯店提供的老白酒肯定是正宗名牌的，否則為了一點蠅頭小利壞了名聲絕對不值。

　　陳記漁村-地址：志丹路201號 訂座電話：56613695

　　來源：《新聞晚報》