難得的經(jīng)驗(yàn)：巧煮元宵

http://whmsebhyy.com 2006年02月15日 12:34 北京晨報(bào)

　　也許是難得的經(jīng)驗(yàn)，也許是新鮮的嘗試

　　●開(kāi)水下

　　水燒開(kāi)后，把元宵放入鍋內(nèi)，用勺子輕輕推開(kāi)，讓其旋轉(zhuǎn)幾周不粘鍋壁。

　　●慢火煮

　　待元宵浮起后，迅速改用慢火。否則，元宵不斷翻滾，外熟內(nèi)硬不好吃。

　　●點(diǎn)冷水

　　煮的過(guò)程中，每開(kāi)一次鍋應(yīng)點(diǎn)適量的冷水，使鍋內(nèi)的元宵保持似滾非滾狀態(tài)。開(kāi)兩三次后，再煮一會(huì)兒，即可食之。這樣煮出的元宵質(zhì)軟不硬，甜粘好吃。

　　●勤換水

　　元宵煮過(guò)兩三次后，就應(yīng)該換水。如繼續(xù)使用，因這時(shí)湯變稠，不但熟得慢，而且易夾生。

　　●及時(shí)煮

　　生元宵的糯米粉含水量較多，久放會(huì)變質(zhì)，受凍易煮破。

　　來(lái)源：《北京晨報(bào)》


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