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一天最多10顆 綠芽必須去掉
銀杏吃多會(huì)中毒
軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)系博士 芮莉莉
銀杏又叫白果，除含有淀粉、礦物質(zhì)、纖維素等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有銀杏酸、銀杏醇、白果酚等具有藥用價(jià)值的成分。我國(guó)古代醫(yī)書中，一直將白果列為重要藥材，稱其具有清熱、降血脂等藥用價(jià)值，還有不同程度的抑菌作用。
然而，生白果中含有氰、白果酸、白果二酸等成分，會(huì)危害人體的神經(jīng)系統(tǒng)，引起先興奮后抑制的癥狀。如果煮熟食用，可以使白果酸和白果二酸分解，因此熟白果的毒性較小。
目前醫(yī)藥界認(rèn)為，生白果應(yīng)控制在一天10粒左右，過(guò)量食用會(huì)引起腹痛、發(fā)燒、嘔吐、抽搐等癥狀。雖然煮熟后毒性會(huì)降低，也不能一次食用過(guò)多。需要注意的是，白果中的綠色胚芽毒性最強(qiáng)，食用時(shí)要除掉；忌與魚同食；孕婦、5歲以下的幼兒應(yīng)禁吃白果，消化不良、腹脹、發(fā)熱的人也不宜食用。
還有些人喜歡用銀杏葉片泡水喝，這也有一定危險(xiǎn)。因?yàn)殂y杏葉中含有銀杏酚和銀杏酮，這兩種成分既可作藥用，同時(shí)又有毒，如果服用劑量過(guò)大或時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)危害心臟健康。▲
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