衛生部檢測結果：濾油粉合格

　　李欣欣

　　晨報訊 針對近日備受關注的肯德基煎炸油添加“濾油粉”事件，衛生部昨日公布了抽檢結果，稱肯德基連鎖快餐店使用的“濾油粉”實質為食品級三硅酸鎂，是我國允許使用的食品工業用加工助劑，使用三硅酸鎂對煎炸油的衛生狀況無明顯影響。至此，近日鬧得沸沸揚揚的肯德基“濾油粉”事件也有了定論。

　　衛生部的抽檢稱，日前對北京、陜西兩地的6家肯德基快餐餐廳使用的9份“濾油粉”、14份煎炸油進行了檢測，檢測項目包括“濾油粉”中氧化鎂、二氧化硅、可溶性鹽、水分、游離堿、灼燒損失量、鉛等項目；煎炸油中酸價、過氧化值等衛生指標，“濾油粉”樣品為三硅酸鎂，符合食品級質量規格要求；使用“濾油粉”過濾前后，煎炸油酸價、過氧化值等主要衛生指標無明顯變化。

　　另據新華社報道，專家介紹說，三硅酸鎂為白色、無味粉末，不溶于水和乙醇，易被無機酸分解。從1969年起，聯合國糧農組織、世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)數次對三硅酸鎂進行了安全性評價，認為三硅酸鎂在環境中普遍存在。動物代謝研究表明，食用120小時后可從尿液排出；大鼠長期毒理學研究未發現致癌效應。綜合以上評估結果，JECFA認為沒有證據顯示三硅酸鎂能夠在體內蓄積，不需要限定每日允許攝入量。

　　據了解，國際食品法典委員會標準允許三硅酸鎂作為抗結劑和加工助劑在食品加工過程中使用。歐盟、美國也允許三硅酸鎂在食品中使用。我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760)中《食品工業用加工助劑推薦名單》允許三硅酸鎂使用。食品工業用加工助劑是指使食品加工能順利進行的各種輔助物質，起助濾、吸附等作用。

　　針對國家衛生部的檢測結果，肯德基方面昨日表示“欣慰”。肯德基方面稱，在食品生產中，肯德基是從兩個方面確保其烹飪油的安全的：一是通過過濾清除烹飪油中的食物殘渣；二是用專用試紙監控烹飪油的化學成分變化，一旦接近指標要求限度，立刻廢棄，從而保證烹飪油符合國家《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》。肯德基方面的相關負責人坦言，在接受了2005年的“