資料圖片：MAGNESOL@ XL Shortening Saver“濾油粉”產品 圖片來源：美國達拉斯集團網站
煎炸用油示意圖 圖片來源：美國達拉斯集團網站
資料圖片：美國達拉斯集團網站利用圖表說明“濾油粉”的有效性 圖片來源：美國達拉斯集團網站

　　【新民網•獨家報道】近日，肯德基等洋快餐公司紛紛被曝光利用“濾油粉”反復使用煎炸油，引起消費者廣泛關注。截至發稿前，肯德基拒絕提供“濾油粉”的資料。“濾油粉”究竟是什么東西？新民網通過網絡揭開了“濾油粉”的神秘一角。

　　用油變質慢 食物不變黑

　　新民網通過美國達拉斯集團網站找到了“濾油粉”產品說明及圖片。根據公司網站的說明，“濾油粉”產品品牌為MAGNESOL XL Shortening Saver，是一種白色吸附性濾油粉，不含二氧化矽。該“濾油粉”能夠有效地在煎炸過程中撇去可能轉變成有害殘渣的食品碎屑，減緩烹飪油的變質，同時能夠防止食品表層變黑，保持亮麗的外觀。

　　聲稱通過FDA等認證

　　該產品聲稱符合美國食品藥品監督局(FDA)和美國國家衛生基金會的食品檢測標準以及世界衛生組織食品添加劑專家委員會的相關食品認證。

　　網站援引德國

脂肪研究學會對煎炸用油變質的標準，“煎炸用油在以下情況下屬于變質：氣味與味道變得難以接受；不可溶的氧化脂肪酸(OFA)含量超過0.7%，同時起煙點低于170攝氏度，或者用油的不可溶氧化脂肪酸(OFA)超過0.1%。

　　達拉斯集團網站通過圖表比較了使用和未使用“濾油粉”的差別，圖表顯示使用了“濾油粉”的煎炸用油在自由脂肪酸、氧化脂肪酸以及油色測評數值方面均明顯優于不使用“濾油粉”的產品。網站說明文字中指出，每天使用該產品能夠使煎炸用油保持新鮮，明亮，潔凈，同時保證油炸食品保持外觀色澤亮麗。

　　但網站的介紹中并沒有明確指出“濾油粉”在用油中的使用次數和期限。

　　美國1997年審核通過相關專利

　　另一方面，新民網在美國網站上查到了“濾油粉”產品所運用的食品專利——“食品用油中使用非晶形水合硅酸鎂等化學成分”。該專利由三個美國人發明，于1997年1月申請通過的。該專利隨后授權于美國達拉斯集團用于“MAGNESOL XL”等“濾油粉”產品運用。

　　專利說明中指出，很多企業為了讓烹飪用油的各項數值(如自由脂肪酸和起煙點等)符合標準，往往采用添加新鮮用油或者定期清洗容器的方法。但是如果在烹飪用油中添加非晶形水合硅酸鎂，三硅酸鎂加專用無機鹽成份等化學成份，就能有效降低用油中的自由脂肪酸的形成。這樣就能提高烹飪油的再利用，大大節省企業的成本。(新民網 徐靖)

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