湖南人善于加工貯藏菜肴，普通家庭都會熏臘肉、魚、鹵蛋、做霉豆腐等。臘肉放在茶油或谷倉內可留至伏天，不霉不走味。至于小菜腌制方法更是五花八門，家家戶戶都有酸壇，泡葛頭、豆角、黃瓜、蘿卜等可隨時食用，經濟方便。經淘米水泡過的刀豆、芋頭梗風味獨特。青菜、白菜、排菜經不同方法腌制，可變成風味各異的擦菜和酸菜。如脯成鹽菜，則帶甜味；若不放鹽而讓其發酵起酸，取出曬干，再與楓樹葉等一起蒸熟，則芳香撲鼻，曬干后可長期保存。

　　長沙巧婦善做家庭副食品，僅紅薯做出的品種，就不下數十種，可花樣翻新。如將紅薯去皮煮熟搗成糊狀，摻入芝麻橘皮，切塊曬干叫薯糕，用油炸或用沙炒，又香又脆；將紅薯熬糖，又甜又黏。薯粉，又稱芡粉，是上乘的流食。

　　湖北最著名的小吃是熱干面。熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先煮熟，拌油攤晾，吃時再放在沸水里燙熱，加上調料，成品面筋道，黃而油潤，香而鮮美。