外地人說“食在廣州”，廣州人說“食在西關(guān)”，西關(guān)保留著很多傳統(tǒng)名小吃。大小食肆數(shù)不勝數(shù)，大的如廣州酒家、陶陶居、蓮香樓、泮溪酒家等，小的有“銀記”、“伍湛記”、“南信”等等。從和味牛雜蘿卜、雙皮奶、透明馬蹄糕到腸粉、蝦餃、云吞等等，應(yīng)有盡有。

　　“乳香炸芋蝦”是廣州鄉(xiāng)土風(fēng)味小吃。據(jù)介紹，用蝦仁為主料，將蝦肉冼凈，吸干水分，剁成蝦蓉后，順一方向打至起膠性，將火腿、肥肉一起剁成泥狀，與蝦膠放入盆中，加入腐乳、胡椒粉、雞蛋液、芝麻油，下面粉攪勻成餡料。同時將檳榔芋頭切成細(xì)條蒸熟，再將芋條的表面均勻地包上餡料，再放入油鍋中炸熟。成品色澤金褐，表層稍硬，但硬而不結(jié)，入口即酥，油香味濃，鮮香而又微辣，風(fēng)味別具一格。有開胃消食的作用，適用于食欲不振，消化不良等癥。

　　錦鹵云吞又名“錦繡良緣”，是典型的廣東鄉(xiāng)土菜肴，乃鄉(xiāng)土間老百姓舉辦喜慶之筵席頗受歡迎的菜品。有人探其“錦繡良緣”之名字的由來，看此菜肴，其原料在顏色搭配上紅中帶綠、金黃、橙并之，又有人想象成是男女間美的結(jié)合點，可增進(jìn)兩者的感情。是紅男綠女的代表菜，此菜肴在

　　錦鹵云吞的用料是很講究的，將云吞皮包入少量冷藏過的鮮蝦肉餡，對折成多角形后入熱油炸脆酥，然后配上同蝦肉粒、叉燒粒、魷魚粒、雞肝片、洋蔥末、青、紅椒末等煸炒成的甜酸芡來蘸食，但一定要趁熱吃才顯得有滋味。脆香酥化，甜酸味鮮，色澤鮮艷，是脆熘特色小食。

　　桂林米粉在歷史上就獨(dú)享盛名。其特點不在米粉本身，而在調(diào)料和配菜的講究。配菜是將鹵好的豬肉、牛肉、馬肉等過油稍炸，使其甘香韌脆；調(diào)料則是肉類鹵后的湯加上數(shù)10種中藥、香料熬制所得的鹵水。一碗熱騰騰的米粉，鋪上一層鹵萊，加些酥脆的黃豆或花生米，撒點蔥花、香菜，淋上熟油、鹵水，端上來香氣四溢，鮮美可人。所以，鹵菜甘香和鹵水鮮甜才是桂林米粉的特色。

　　馬肉米粉在桂林獨(dú)樹一幟，為其他地方所沒有的，其名氣比鹵味米粉更加響亮，吃法也更特殊。馬肉米粉以馬骨和馬肉熬湯至極濃，呈乳白色，再用比蓋碗茶杯大小的碗，燙好只夠成年人吃一口的米粉，上鋪熟馬肉和臘馬肉各三幾片，撒上香菜、加上一瓢滾熱的湯。吃馬肉米粉，先一口米粉下肚，再喝兩口熱湯，嘴里咀嚼香甜的馬肉，第二碗立即又端了上來，味鮮滾熱，甚能得到人們的推崇和愛好。一般食20碗很平常，能吃的人吃上三五十碗，也不算稀奇。如今桂林馬肉米粉店僅存一兩家，但已改成大碗盛粉了。

　　香港的街頭小食對饞嘴之人來說，絕對是街頭一景。這些小食琳瑯滿目，叮叮糖、炒板栗、龍須糖、糖蔥薄餅、魚蛋粉、魚肉湯、炸大腸、碗仔翅、臭豆腐、云吞等，品種花色之多，讓人真以為來到了一個小吃總匯。(本版文章由本報記者李檜整理)