西北地區(qū)位于我國的西北部，史稱“西陲”或“回疆”，與其他地區(qū)相比，西北一帶的食風(fēng)顯得古樸、粗獷、自然、厚實(shí)。其主食是玉米與小麥并重，也吃其他雜糧，小米飯香甜，油茶濃厚，黑米粥、槐花蒸面與黃桂柿子饃更獨(dú)具風(fēng)情，牛羊肉泡饃名聞全國。家常食饌多為湯面輔以蒸饃、烙餅或是芋豆小吃，粗料精作，花樣繁多，農(nóng)婦們也有“一面百樣吃”、“七十二餐飯食天天新”的本領(lǐng)。受氣候環(huán)境和耕作習(xí)慣限制，食用青菜甚少，農(nóng)家用膳常是飯碗大而菜碟小，一年四季有油潑辣子、細(xì)鹽、漿水(用老菜葉泡制的醋汁)和蒜瓣亦足矣。如有客人造訪，或宰羊，或殺雞，或炒幾碟肉絲、雞蛋、苜蓿，搟細(xì)面，蒸白饃，也相當(dāng)豐盛。

　　該地區(qū)主要少數(shù)民族，除俄羅斯、錫伯、裕固、土等4族之外，都嚴(yán)格遵循伊斯蘭教的食規(guī)，“禁血生，忌外葷”，不吃骯臟、丑惡、可憎的動(dòng)物的血液，過“齋月”，故而清真風(fēng)味的菜點(diǎn)占據(jù)主導(dǎo)地位。在隴海鐵路沿線和大小鎮(zhèn)集中，星羅棋布地綴滿穆斯林飲食店，多達(dá)數(shù)十萬家。更值得稱贊的是，回、維等10個(gè)信奉伊斯蘭教的民族，雖以“清真”為本，飲食上有清規(guī)戒律，但對(duì)民族食俗又表現(xiàn)得很豁達(dá)，還幫助漢民制作牛羊菜和油香。同樣，漢族也十分尊重穆斯林的宗教感情，在飲食上自覺“回避”，并支持他們過“齋月”、歡慶3個(gè)大節(jié)。

　　在肴饌風(fēng)味上，西北地區(qū)的肉食以羊、雞為大宗，間有山珍野菌，淡水魚和海鮮甚少，果蔬菜式亦不多。其技法多為烤、煮、燒、燴，嗜酸辛，重鮮咸，喜愛酥爛香濃。配菜時(shí)突出主料，“吃肉要見肉，吃魚要見魚”，強(qiáng)調(diào)生熟分開、冷熱分開、甜咸分開，盡量互不干擾。在菜形上，也不喜歡過分雕琢，追求自然的真趣；注重飲食衛(wèi)生，廚房和餐具潔凈。漢民愛飲白酒，穆斯林一般不飲酒，多喝花茶、紅茶與奶茶，還有牛羊馬奶；習(xí)抽莫合煙與旱煙；常在庭院中或草地上鋪放白布席地圍坐就餐，自帶餐刀，有抓食的遺風(fēng)。

　　西北地區(qū)名食眾多，不少帶有歷史的煙塵，相當(dāng)古老。像陜西的葫蘆雞、商芝肉、金錢發(fā)菜、帶把肘子、牛羊肉泡饃、石子饃、甑糕、油潑面、仿唐宴和餃子宴；甘肅的百合雞絲、清蒸鴿子魚、蘭州烤豬、手抓羊肉、牛肉拉面、泡兒油糕、一捆柴、高擔(dān)羊肉、鞏昌十二體和金鯉席；青海的蟲草雪雞、蜂爾里脊、人參羊。