華南地區(qū)位于我國南部，史稱“南粵”；華南地區(qū)的主食多系大米，粵、港的小吃均以精巧多變?nèi)�勝，在全國各占一席之地。華南人的食性普遍偏雜，有“天上飛的除了飛機，水上游的除了木船，地上跑的除了板凳，什么都吃”的夸張說法。由于“花草蛇蟲，皆為珍料，飛禽走獸，可成佳肴”，所以該區(qū)的居民幾乎不忌嘴，烹調(diào)選料廣博為全國所罕見。

　　在膳食結(jié)構(gòu)中，每天必食新鮮蔬菜，肉品所占的份額較高，不僅愛吃禽畜野味，淡水魚和生猛海鮮的食用量都位居全國前列。所以飲食開支相當(dāng)高，飯菜質(zhì)量高，烹調(diào)審美能力亦強。制菜習(xí)用蒸、煨、煎、炒、煲、糟、拌諸法，偏重清淡鮮美。追求珍異，喜歡新奇，崇尚潮流，依時而變，是中國烹飪最為活躍的地帶，常出新招和絕活，被其他大區(qū)仿效。

　　這一帶人，酒量與飯量一般都不大。由于氣溫偏高、生活節(jié)奏快、早起晚睡和午眠，不少人有喝早茶與吃夜宵的習(xí)慣，一日3到5餐。“廣東人泡茶樓”、“香港人夜逛大排檔”，都是特異的飲食風(fēng)情。

　　

粵菜作為我國八大菜系之一，尤以選料之廣博而聞名。在粵菜中，飛禽走獸、山珍海味、野菜山花，無不可入肴，蛇、鼠、雀、蟲、狗、貓等在其他菜系中令人瞠目結(jié)舌的選料，卻被奉為席間珍品。一道鮮美佳肴的制作，有賴于各個環(huán)節(jié)之間有條不紊的協(xié)作，粵菜在配料、刀工、火候、烹飪時間、起鍋、包尾、器皿、上菜方式等諸多環(huán)節(jié)都有著非常嚴(yán)格的要求。如做魚講究即殺即烹，這樣才能保持魚的鮮味；再如其拼盤的制作，必須注意配料的選擇，以達到造型美觀、口味豐富的效果，一道好的拼盤，不僅是一盤佳肴，更是一件藝術(shù)品，讓人賞心悅目，胃口大開。

　　該地區(qū)名食眾多，廣東的烤乳豬、龍虎斗、烤鵝、白云豬手、燉禾蟲、鼎湖上素、沙河粉、艇仔粥、云吞面、廣式

月餅、蛇宴和黃金宴；廣西的紙包雞、南寧狗肉、馬蹄燉北菇、銀耳燉山甲、馬肉米粉、尼姑面、蛤蚧粥、太牢燒海、漓江宴和銀灘宴；海南的椰子盅、清蒸大龍蝦、白斬雞、東山羊、海南煎堆、雞藤粑仔、蕉葉香條、洞天全羊宴和竹筒宴；港澳的一品燕菜、海鮮大拼盤、麻鮑烤海參、清蒸老鼠斑、馬拉糕、巧克力

蛋糕、滿漢全席和八珍席等。