時報訊 (記者 李杉) 春節將至，從去年12月中旬開始，廣州市工商局開展了對全市范圍12個區市，重點是農村、城市社區和城鄉結合部地區的批發市場、中小商場、超市及店檔等經營場所為期9天的應節食品質量抽查。昨日結果顯示，抽查的米面制品、肉制品(臘腸、臘肉、臘鴨、火腿)、植物油、炒貨食品、大米、涼果、蜜餞、麥片、醬料、水產調味品、醬油等11類應節食品共515批次樣品中，經檢驗，合格296批次，合格率為57.5%，剔除純標識不合格的121批次，產品內在質量合格的有417批次，合格率為81%。

　　本次抽查中，醬料、米面制品、醬油、蜜餞、麥片(即沖)均出現超量、超范圍使用食品添加劑的現象。有6批次的肉制品酸價不合格、2批次的肉制品過氧化值不合格、13批次的炒貨食品過氧化值不合格。酸價、過氧化值超出標準要求的原因是食品中的油脂出現氧化酸敗現象。

　　油脂在氧化酸敗最初階段的產物——氫過氧化物，它反映到衛生指標上便是酸價、過氧化值的增高。引起肉制品、炒貨食品中酸價、過氧化值超標的可能原因是食品存放過久或存貯條件不當，個別企業還選用劣質、變質原料生產。

　　本次抽查的食用植物油共50批次，其中有6批次

　　此次抽查的醬油共50批次，其中有5批次樣品全氮不合格，6批次樣品氨基酸態氮不合格。工商部門表示，氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。氨基酸態氮含量比標準低，口感較差，這是企業不嚴格按標準指標控制質量的結果，是一種偷工減料的行為。