華東地區位于我國的東南部，史稱“江南”或“江東”，全境頗像一只“高跟靴”。

　　華東居民習以大米為主食，間吃面粉，雜糧甚少，偶而食之，也是只調劑一下口味。他們擅長烹制糕、米團，糯米做的元宵獨具特色。日習三餐，有時還“過中”或“宵夜”；平時大多不斷葷，節假日食譜更精約，有葷有素，干稀調配。蔬果四時供應充裕，雞鴨魚肉每月不缺，嗜好海鮮與野味，城鎮居民多有吃零食的習慣。其口味大多清淡，略帶微甜，一般不吃辣椒、大蔥、生蒜和老醋；有生食、冷食之古風，熗蝦、醉蟹、燙毛蚶、生魚片都受歡迎。

　　這一帶的烹調水平較高。蘇菜躋身“四大菜系”，精妙的刀工獨領風騷；浙菜風行南宋，是“南食”的臺柱；徽菜“因商而彰”，足跡遍及大江南北；滬菜后來者居上，有執中華食壇牛耳之趨勢。這一帶制菜技法全面，組配謹嚴，刀法灑脫，以燒、炒、蒸、燉見長，調理魚鮮和禽畜有很深的功力，尤以色調的秀雅、菜形的清麗和肴饌中蘊含的文化氣質而著稱。至于家庭飯菜，也精細濟楚，四五口之家，多為4菜1湯2道主食的格局，飯碗小而菜盤大，食量較小。

　　華東地區的

美食已形成完整的系列，各省市均有精品掛帥領街，令人目不暇接。如上海的蝦籽大烏參、八寶鴨、生煸草頭、貴妃雞、南翔饅頭、排骨年糕、陽春面、擂沙圓、福壽宴和菊花蟹席；江蘇的松鼠鱖魚、三套鴨、清燉蟹黃獅子頭、水晶肴肉、大煮干絲、梁溪脆膳、三丁包、黃橋燒餅、蘇州大方糕、文蛤餅、藕粉圓、淮安長魚席和紅樓宴；浙江的東坡肉、龍井蝦仁、西湖醋魚、蟹釀橙、密汁火方、南肉春筍、寧波湯圓、千張包子、五芳齋鮮肉粽子、吳山油酥餅、西湖船宴和仿宋席；安徽的無為熏雞、毛峰熏鰣魚、鳳陽釀豆腐、金雀舌、烏飯團、示燈粑粑、蝴蝶面、黃山宴和八公山豆腐席、江西的三杯雞、石魚炒蛋、金絲甲魚、泥鰍鉆豆腐、蘿卜餃、豬血湯酒釀、黃元米果、潯陽全魚席和十碗三個頭；福建的佛跳墻、太極芋泥、淡糟香螺片、

芙蓉鱘；臺灣基隆廟口的天婦羅，彰化的肉圓，嘉義的雞肉飯等。(本版稿件由本報記者李檜整理)