華北地區的地形頗像一個三角狀的絞輪。華北地區民風儉樸，飲食不尚奢華，講求的是實惠；食風莊重、大方，素有“堂堂正正不走偏鋒”的評語。多數城鄉一日3餐，面食為主，小麥與雜糧間吃，偶有大米；饅頭、烙餅、面條、餃子、窩窩頭、玉米粥等是其常餐。

　　在菜肴方面，北京有烤鴨、涮羊肉、三元牛頭、羅漢大蝦、潘魚和八寶豆腐；天津有瑪瑙野鴨、官燒比目、參唇湯和鍋巴菜；內蒙古有扒駝蹄、奶豆腐兩吃、清炒駝峰絲和烤羊腿；河北有金毛獅子魚和改刀肉；河南有軟熘黃河鯉魚焙面、鐵鍋蛋、試量集狗肉和道口燒雞；山東有蔥燒海參、脫骨扒雞、九轉大腸、清湯燕菜、奶油雞脯、青州全蝎和原殼鮑魚；山西有過油肉、五香驢肉和金錢臺蘑等。