咸口味的菜多集中在山東一帶，俗稱魯菜。魯菜，是山東菜的簡稱。它是我國最早的地方風味菜，也是全國著名的“八大菜系”之一。古齊魯為孔孟故鄉(xiāng)，自古以來是我國文化發(fā)祥地之一。飲食文明較為發(fā)達，而且歷史悠久。據(jù)記載，早在春秋時期，烹飪技術(shù)就比較發(fā)達。當時被稱為中國古代廚圣的易牙，就是齊桓公的寵臣，他是以烹飪調(diào)味之妙而著稱于世。

　　《臨淄縣志--人物志》記載說：“易牙，善調(diào)五味，澠淄之水嘗而知之”可見，當時齊魯烹飪之盛勝于各地。在南北朝時，高陽太守賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中，就總結(jié)了山東等北方菜盛行于北方地區(qū)，尤其在北京，魯菜館眾多。清代宮廷菜的發(fā)展與魯菜關(guān)系密切，直到如今北京菜以及仿膳菜中仍保持著魯菜的某些特色。

　　據(jù)北京豐澤園的張姓大廚介紹說：北京市豐澤園飯店的前身，是始建于1930年的著名老字號豐澤園飯莊，以正宗魯菜享譽中外，是全國酒店等級評定委員會評定的首批特級酒店。

　　豐澤園飯店是久負盛名的經(jīng)營山東風味的老字號飯店，上個世紀的30年代，北京“八大樓”之一新豐樓的名廚、名堂奕學堂、陳煥章等20多位師傅，在同德銀號經(jīng)理姚澤生出資5000元扶植下，選擇珠市口濟南春飯店原址，開辦了豐澤園飯莊。當時，豐澤園在珠市口的店址是四進大院，青堂瓦舍，整齊寬敞，餐廳臺面設(shè)計是清一色的銀器，并有康熙、乾隆年間的酒具。飯莊一開業(yè)就以上層人士為服務對象。并聘請名廚掌勺，菜肴選料精，獨具風味，成為老北京的達官顯貴、軍界將領(lǐng)、社會賢達、藝苑文人、知名人士的好去處，使其一度雄居京城各大飯店之首。

　　今日的豐澤園早已與當年的水平不可同日而語，七十多年來，豐澤園人打造了“豐澤園”的金字招牌，鍛造了“美味加營養(yǎng)”的

美食品牌，樹立了德、智、美、情的商業(yè)品格，培養(yǎng)了一批以國寶級烹飪大師王義均為代表的中國魯菜大師。

　　水晶肘燴烏魚蛋

　　飯店經(jīng)營正宗山東菜，同時兼營北京烤鴨，豐澤園烹制的菜肴，選料精細、操作嚴謹、注重刀法、講究火候，擅長爆、炸、炒、扒、熘、蒸。做出的菜味道純正、或鮮、或香、或清、或醇，獨具風味，口感舒適；或嫩、或軟、或脆、或酥，色彩明快，造型喜人。

　　在傳統(tǒng)魯菜的廚藝技法的基礎(chǔ)上，隨著時代的發(fā)展，與時俱進，不斷創(chuàng)新出魯菜精品。如：“沙鍋通天魚翅”、“蔥燒海參”、“糟熘三白”、“

芙蓉雞片”、“燴烏魚蛋割雛”、“干燒鱖魚”、“水晶肘”、“燴烏魚蛋湯”等，素以醇厚不膩見長，并刻意講究色、香、味、型等全面效果，恪守傳統(tǒng)而又富于創(chuàng)新精神。

　　蔥燒海參

　　海參又叫“沙巽”屬棘皮動物，為名貴海味，屬“海八珍”之一。營養(yǎng)成分為：蛋白質(zhì)61%-76%，

脂肪0.9%-1.1%，碳水化合物10.7%，無機鹽3.4%-4.3%。中醫(yī)認為其味咸，性溫，可補腎益精，養(yǎng)血潤燥，減緩衰老，有益健康，是一種良好的滋補品，現(xiàn)代人有日食一參的講究。

　　豐澤園烹制的“海參王”在選料上堅持選精品，選用軟硬一致，大小一致，厚薄一致，成熟度一致的精品海參。在海參選料上，堅持自己用干貨漲發(fā)，采用自己獨特的水發(fā)鹽干海參法，蒸餾水激發(fā)海參法，養(yǎng)發(fā)海參法技術(shù)，保證了海參的品質(zhì)，使豐澤園70余年海參質(zhì)量保持穩(wěn)定。

　　在制作海參的“色”澤上，繼承了魯菜的傳統(tǒng)手法，特別是“蔥燒海參”，經(jīng)過燒制，海參色呈紅亮；在制作海參的“香”味上，注重燒好、用好蔥油，使之蔥香不斷，濃烈誘人；在“味”道上，口味奇佳，蔥味濃香，更增加了食療保健功能；在造“型”上，不斷創(chuàng)新，非常美觀。由于“海參王”選料精、配料準、工藝細，使之在色、香、味、型上達到了爐火純青的程度。