聞著酒香出生的調(diào)酒師

　　30歲的法國(guó)調(diào)酒師文森特·卡普隆，已有十多年釀酒經(jīng)歷。他說(shuō)：“你永遠(yuǎn)吃不準(zhǔn)手中的葡萄會(huì)變成什么樣的酒，仿佛等待一場(chǎng)完美的潮汐，心情隨之起伏不定。”

　　何葉

　　肅穆的黑色、低調(diào)的銀色和曳動(dòng)的燭火在性感的音樂(lè)及光影迷離下糅雜、交纏；看不真切的名流身影婆娑，舉著長(zhǎng)腳水晶杯低低淺笑；墻上的巨幅海報(bào)里，依稀綻放著國(guó)際名模海倫娜·克里斯特森的魅惑面孔，這是時(shí)尚大師卡爾·拉格菲爾德親自操刀的攝影作品——所有這一切，都圍繞著酩悅頂級(jí)香檳、唐培里儂香檳王(Dom Perignon)而鋪展開(kāi)來(lái)。

　　從12月13日起，以“Sensual World of Dom Perignon”為主題的上海首家唐培里儂香檳王高級(jí)酒廊將在外灘3號(hào)陸唯軒餐廳Vault Bar開(kāi)設(shè)一個(gè)月。

　　香檳王的傳奇佳話

　　作為世界頂級(jí)酒莊的調(diào)酒師，特地從法國(guó)趕來(lái)的文森特·卡普隆未免顯得太過(guò)年輕了。

　　他1976年出生在非洲剛果的一個(gè)法國(guó)釀酒世家，3歲時(shí)隨著家人歸返家園——法國(guó)波爾多�！半m然年紀(jì)不算大，不過(guò)我釀酒已經(jīng)十多年了。記憶中，仿佛是酒香銜著我的鼻子出生的。”文森特滑稽地調(diào)侃自己，又帶著些許幸福感，因?yàn)樗�生�?lái)就和葡萄酒糾纏在一起。大學(xué)時(shí)他學(xué)的是葡萄栽培和釀酒課程，為了能得到第一手的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)和冒險(xiǎn)的樂(lè)趣，他又去了智利、南美、阿根廷和歐洲等國(guó)，一邊學(xué)習(xí)一邊在酒莊工作。2000年，文森特加入了酩悅集團(tuán)，成為法國(guó)香檳地區(qū)Epernay的釀酒團(tuán)隊(duì)中最年輕的一員。

　　文森特對(duì)唐培里儂香檳的熱愛(ài)溢于言表，在采訪過(guò)程中他會(huì)中途喊停，跑去拿一瓶唐培里儂1998年份的香檳，為自己斟滿，再繼續(xù)表白“愛(ài)意”。唐培里儂香檳王在特別的年份采摘并混合釀制，在酒窖的陳年時(shí)間至少為6年，絕對(duì)是喝一瓶少一瓶。文森特回憶說(shuō)：“唐培里儂的釀制依賴葡萄的收成和品質(zhì)好壞，比如1997年氣候不佳，葡萄長(zhǎng)得不好，那一年就沒(méi)有生產(chǎn)唐培里儂�！�

　　如此的選料苛刻也造就了唐培里儂香檳王的許多佳話，比如在1961年，唐培里儂依據(jù)葡萄收成，只出品了12瓶香檳，因而只有在1981年，類似查爾斯和戴安娜的婚禮這種私人宴會(huì)上才有可能出現(xiàn)其中的一瓶——1961年還正好是黛安娜王妃的出生年份。23年后的2004年12月，在英國(guó)的一場(chǎng)拍賣會(huì)上，這個(gè)見(jiàn)證了極致繁華和極致寂寥的唐培里儂空酒瓶，被一位收藏家以1050英鎊高價(jià)購(gòu)得。

　　而對(duì)于中國(guó)的香檳酒迷來(lái)說(shuō)，唐培里儂總是在一些耳熟能詳?shù)碾娪袄铮瑸榱吮憩F(xiàn)劇中人物的奢華品味而被搬上銀幕——1964年上映的007電影《鐵金剛大戰(zhàn)金手指》中，邦德一邊說(shuō)著“溫度超過(guò)華氏38度的1953年份唐培里儂，就像聽(tīng)Beatles音樂(lè)不戴耳機(jī)一樣暴殄天物”，一邊從

　　舌頭和味蕾的百般磨練

　　如果說(shuō)歷史上低產(chǎn)的唐培里儂年份香檳總是伴著一個(gè)又一個(gè)動(dòng)人的故事而被品嘗，那文森特·卡普隆真的希望他能見(jiàn)證這些佳話�！艾F(xiàn)在，機(jī)會(huì)來(lái)了，”文森特不無(wú)欣喜，“1998年是個(gè)葡萄的好年份，經(jīng)過(guò)近8載的酒窖存儲(chǔ)歲月，2006年，它終于面世了�！边@也正是文森特此番能夠來(lái)到中國(guó)的原因。

　　文森特解釋道：“釀酒的精髓，就在于葡萄好壞，在此基礎(chǔ)上才能發(fā)揮精妙的技藝。要分辨一瓶香檳的好壞，也就只有一種方法，那就是品嘗。因此，我十幾年的葡萄酒生涯，歸結(jié)起來(lái)說(shuō)，就是學(xué)習(xí)如何栽種好葡萄，以及怎樣調(diào)試口感，對(duì)舌頭和味蕾進(jìn)行百般磨練�！�

　　文森特把葡萄種植、生產(chǎn)、混合和調(diào)配技術(shù)等稱為“必不可少卻稍嫌枯燥的”學(xué)習(xí)，文森特一段有趣的學(xué)習(xí)經(jīng)歷是被調(diào)去葡萄牙做一個(gè)關(guān)于技術(shù)、軟木塞工業(yè)的結(jié)構(gòu)測(cè)量項(xiàng)目，兩年后，他變成了一位香檳木塞專家�！捌胀ㄈ撕茈y想象，光一個(gè)木塞就可以學(xué)習(xí)兩年，”文森特說(shuō)道，“木塞的品質(zhì)對(duì)酒的口味影響很大，它從木頭的不同部位取下，本身帶有的味道就已經(jīng)不同，混在酒味中也會(huì)有微妙的差別。它是一個(gè)很復(fù)雜的東西，要釀好酒，就無(wú)法回避它�！边@寶貴的兩年木塞研究讓文森特得以負(fù)責(zé)唐培里儂香檳的品嘗、釀造、裝配，并監(jiān)督年代久遠(yuǎn)的香檳。豐收時(shí)，他還專注于壓制和處理紅酒。扎實(shí)的釀造技術(shù)讓文森特有能力參與造酒的全過(guò)程。

　　“該怎么形容呢？”文森特試圖用通俗的語(yǔ)言來(lái)表達(dá)他心目中的釀酒技術(shù)，“葡萄、木塞、氣候以及種種技術(shù)都必須合理搭配，釀酒和大自然相互依傍，也需要冒險(xiǎn)和創(chuàng)造，它是經(jīng)驗(yàn)和科學(xué)的結(jié)合，也是技術(shù)和藝術(shù)的融合。你永遠(yuǎn)吃不準(zhǔn)手中的葡萄會(huì)變成什么樣的酒，仿佛等待一場(chǎng)完美的潮汐，心情隨之起伏不定�！�

　　如今，30歲的文森特·卡普隆居住在法國(guó)Reins小城，距離心愛(ài)的葡萄園20公里，過(guò)著遠(yuǎn)離都市喧囂的靜謐生活�！澳鞘且环N徹頭徹尾的寧?kù)o，每天就是和酒、葡萄打交道，身邊只有好酒之人，和他們分享美酒、交流心得�！蔽纳�特覺(jué)得自己很幸運(yùn)，可以盡享美景，“在我眼中，再?zèng)]有比葡萄園更美的風(fēng)景了。我常覺(jué)得風(fēng)中的葡萄園就像波浪翻滾的大海，蘊(yùn)藏著無(wú)窮的激情。”而文森特最喜歡的休閑運(yùn)動(dòng)就是旅行以及駕駛帆船出海。他每?jī)芍艹龊Ｒ淮�，“體驗(yàn)海天之間、水和空氣之間的未知因素，這一刻的平靜和下一刻可能的風(fēng)險(xiǎn)，感覺(jué)就和釀酒一樣�！�

　　更多精彩內(nèi)容請(qǐng)瀏覽第一財(cái)經(jīng)的網(wǎng)站：www.china-cbn.com

　　中國(guó)首選，價(jià)值之選！歡迎訂閱第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)!

　　訂閱電話：021—52132511(上海)10—58685866(北京)020—83731031(廣州)0755—82416077(深圳)