“紅心蛋”、“多寶魚”等事件中，政府頗像事后“滅火隊”。而公眾更希望看到的是，消滅潛在危害的“狙擊手”。至少有5種方式，可以減少“蘇丹紅事件”重現。

　　□ 本報見習記者 徐濤

　　第1種方式：源頭狙擊

　　現狀概述：化肥、農藥、抗生素、激素和其他有害物質殘留禽、畜、水產品體內。

　　案例：2001年，由于藥物和有害物殘留超標問題，歐盟、日本等紛紛禁止進口中國鰻鱺，從而引起中國水產品出口恐慌。這是第一次發現中國水產品中含有孔雀石綠。

　　有關部門迅速開始整頓鰻鱺養殖場。所有鰻鱺養殖場都要求登記備案，養殖場在出口鰻鱺前都要經過抽檢。一年中有一次不合格的，該養殖場幾年內都會喪失出口資格。

　　經驗總結：企業科學養殖，主管部門加強生產過程的監管和檢測。

　　實行難點：科學養殖所增加的成本，并非所有生產者都能承受。福建省水產研究所的劉智禹解釋說，鰻鱺等名貴魚附加值高，且養殖規模大，因而能承受這種成本。

　　第2種方式：市場準入狙擊

　　現狀：不管是否衛生、安全，一起流入市場。

　　范本：對于流入超市、大宗食品批發市場的農產品進行抽檢，不合格者不放行。

　　經驗總結：嚴格抽檢，檢查供貨商的資質。

　　實行難點：“不配合源頭治理，這招不行。”劉智禹說。而且，檢驗的成本很高，一般超市檢驗不了。而即使檢測手段便利迅速，也只能針對超市和大宗食品批發市場。中國還有數不清的小菜場和路邊攤。這顯然也給行政部門出了個難題。

　　第3種方式：政府分頭監管狙擊

　　現狀概述：多頭管理，“七、八個大蓋帽管不了一頭豬”。

　　范本：美國有3個機構具體負責對食品安全的監督管理。

　　經驗總結：機構健全、職能明確、積極配合，監管到位。

　　實行難點：中國的法律規定，質量檢測部門、農業部門、食品藥品監督管理部門、衛生部門、工商部門都能對食品安全進行監督。在這些部門之下，還有數量眾多的食品安全檢驗檢測機構。

　　“沒出事時，誰都去管，但誰也都沒真正管；出了事情，誰也不想管，管也管不了�！眲⒅怯砜偨Y說。

　　第4種方式：法律狙擊

　　現狀概述：現有法律法規對食品鏈難以完全覆蓋，調整范圍過于狹窄。各個法律法規之間協調性配套性差，可操作性不強。

　　范本：美國1906年就有了《食品藥品法》和《肉類制品監督法》。之后不斷完善相關法律法規。現有35部聯邦法律法規。這些法規大多是由企業提出并推動，可操作性強。

　　經驗總結：吃一塹，長一智。發生食品安全事件后，總結經驗教訓，及時調整法律法規，出臺各種標準與實施細則，實現長效規范機制。

　　第5種方式：建立標簽管理和溯源制度，對不合格產品予以召回

　　現狀概述：老百姓對菜籃子中菜的來源和生產過程一無所知。

　　范本：北京市啟動蔬菜質量安全追溯系統。部分基地生產的蔬菜，其種植、收獲、加工、包裝、檢測等環節的相關信息都被如實記錄，并被集成到特定的質量安全追溯條碼中，并以標簽的形式加貼在產品包裝上，成為蔬菜的“身份證”。

　　經驗總結：運用現代信息管理技術，監控農產品生產全過程，并且給予消費者以監督權。

　　實行難點：成本高，只適合規模化生產大型企業。中國更多的農產品生產主體是生產經營規模小的單個農戶，無力承擔使用這項技術的成本。