專家提醒 :超標麻油不能食用

　　昨天本報刊登《促銷員推薦不合格商品壓榨麻油蒙了消費者》的報道后，受到了廣大讀者的廣泛關注。

　　許多讀者紛紛來電詢問麻油中的“色澤”、“酸價”是什么，會產生什么影響，麻油市場上又怎么會突然掀起這一小股“壓榨”風波。昨晚，本報熱線不斷接到讀者電話，反映超市貨架上不合格的壓榨芝麻油依然在銷售，促銷員依舊“滔滔不絕”。

　　一見記者立即跑開

　　記者在樂購超市的調味品區(qū)域看到各類麻油均集中在一起，貨架上琳瑯滿目，女促銷員正在煞有介事地向消費者竭力推薦：現(xiàn)在都吃壓榨的，壓榨的清爽，一次次地壓，不是浸出來的，所以很香。

　　記者趕緊拿出照相機要把這樣的場面記錄下來，可瞬間促銷員就消失在了人海中。

　　在大潤發(fā)閘北店，記者拍攝了麻油貨架后，“警惕”的促銷員就走開了，記者趕緊上前故意詢問她，買什么麻油好，沒想到促銷員隨口說了一句，“你自己看，就走開了。”

　　據(jù)記者了解，幾乎所有大超市賣場，均有壓榨芝麻油的蹤影，其促銷員的“口徑”又幾乎相同，把壓榨芝麻油吹玄了。

　　專家分析超標原因

　　此次被檢測不合格的壓榨麻油主要是理化指標中的色澤和酸價超出規(guī)定指標，其色深的原因是在高溫下，芝麻中的單糖與氨基酸發(fā)生反應，生成對人體不利的黑色化合物，造成色深。

　　倘若使用變質、發(fā)霉的油料提取的油脂，可因油料中蛋白質或碳水化合物分解而產生褐色，使油脂顏色加深，并不易脫除。

　　酸價高的原因是芝麻及油脂儲藏過程中，水分和雜質含量較高或儲存溫度較高時，則

　　生產過程中的原因主要是，加工儲存環(huán)節(jié)不恰當，由于光、熱、空氣中的氧以及水和酶的作用，引起油脂氧化；導致酸價超標的內在原因是油脂水分含量過高，酸價過高使得油脂產生異味。

　　超標麻油有害健康

　　據(jù)糧油專家介紹，在高溫生產條件下，油脂色澤明顯加深，非常容易產生焦糊味物質和各種聚合物等致癌物質，攝入后可造成生長停滯、肝臟腫大、生育功能障礙、胃潰瘍等疾病，傷害人體健康。劣質的原料(特別是腐敗、霉爛的)，非常容易產生黃曲霉毒素，嚴重危害人體健康。由于酸價和過氧化值超標，油脂性質會發(fā)生改變，油中營養(yǎng)物質(不飽和脂肪酸維生素A、D、E等)很快被氧化，產生醛、酮等具有毒性物質，影響人體正常代謝，導致腸胃不適，腹瀉并損害肝臟，所以酸敗的油脂不能食用。

　　作者： □晚報記者 白華階 報道