本報記者 沈莉

　　專家釋疑蛋白質含量

　　正確計算方法

　　根據商務部出臺的蛋黃派行業標準，12月1日以后上市的蛋黃派必須標注營養成分，其中，蛋白質含量低于4%的，不得再以“蛋黃派”的字樣銷售。眼看標準實施已臨近，但無論是廠家還是商家、媒體還是消費者，都似乎還是一頭霧水。業界對新標準可能帶來的影響及應對措施多少有些準備不足。

　　這一新的行業標準即《SB／T10403-2006蛋類芯餅(蛋黃派)》行業標準，是由中國商業聯合會提出，中國商業聯合會商業標準中心、上海市糧油學會糧油烘焙食品專業委員會、上海市食品研究所以及蛋黃派生產骨干企業等單位共同起草的。該標準于2006年12月1日正式實施后，會對蛋黃派進行嚴格規范，不合規定的產品將不得進場銷售。

　　此前，相關人士在接受媒體采訪時表示，12月1日開始實施的蛋黃派行業標準，將對蛋黃派企業的生產工藝指標作出規定，結束了蛋黃派行業只有企業標準而沒有統一市場標準的原有局面。屆時，各廠家肯定會按新標準對產品進行改良，生產企業也將面臨一次行業洗牌，現有的市場格局有望得到整合。

　　然而，按照新標準檢查目前在市場上銷售的蛋黃派品牌，幾乎沒有一種符合新標準要求。據了解，除了好麗友蛋黃派標有蛋白質含量外，其余產品均沒有標注。而且，有媒體指出，好麗友的蛋黃派按標準也未達標。其蛋黃奶油夾心

　　針對各種疑惑，例如蛋白質含量及其標注、蛋白質含量計算方法等問題，近日，參與新標準制定的人士給予了明確解釋。

　　中國商業聯合會行業發展部標準規范處處長曹德勝和上海市糧油學會糧油烘焙食品專業委員會理事長李培圩說，新標準中規定，正確的蛋白質的計算方法是蛋白質含量占糕坯(指蛋糕本身，不包括夾心)的比重，而且是以干基計，也就是指去除蛋糕水分后計算。以好麗友蛋黃派為例，參照這個標準，好麗友蛋黃派糕坯蛋白質含量(干基計)超過8%，遠高于注心蛋類芯餅(蛋黃派)的蛋白質含量≥4.5%的要求，是完全合格的。

　　另外，有人以為，所有蛋黃派標簽上必須標注蛋白質含量水平，實際上這也是對新標準的一種誤解。新標準只是規定“預包裝蛋類芯餅產品的標簽內容應符合GB 7718的規定”，而在現行的GB 7718-2004即《預包裝食品標簽通則》中，并沒有要求預包裝食品包裝上必須標注蛋白質等營養素含量，也就是說，企業是否在蛋黃派包裝上標注蛋白質含量水平完全是一種自主行為。國標或行業標準中并沒有對此做強制性規定。(22B5）