日前記者有關(guān)方面從獲悉，商務(wù)部最近發(fā)布了新的巧克力行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并于今年12月1日開始執(zhí)行。按新的巧克力行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，只有巧克力的主要成分——可可脂的含量超過95%的產(chǎn)品才能標(biāo)稱為巧克力。凡是代可可脂添加量超過5%的產(chǎn)品，今后都不能直接標(biāo)注為巧克力，而只能稱為代可可脂巧克力或代可可脂巧克力制品，產(chǎn)品包裝上也必須注明代可可脂含量。專家說，按照這個標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在市場上七成以上的巧克力產(chǎn)品都不能再以“巧克力”命名。

　　市面上巧克力并非可可豆制成

　　雖然巧克力已經(jīng)成為了普遍的快速消費品，但是巧克力到底是什么？或許很多消費者都不知道。有人說巧克力是一種棕褐色的塊狀食品，有點甜，入口即化。專家指出，這種說法在20年多前也許有點道理，當(dāng)時的巧克力是以可可脂、可可液塊(或可可粉)、白糖、乳制品為原料，經(jīng)過精磨、精煉、調(diào)溫、成形的工藝制成，不用代用品，是一種高檔消費品。

　　中國商業(yè)聯(lián)合會標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范處處長曹德勝在接受記者采訪時表示：目前市面上的巧克力有兩種，一種是巧克力用可可豆加工的產(chǎn)品，還有一種是用代可可脂的原料即食用油脂加工出來的，味道雖然相似，但是不是和兩種是不同的，但是一般的消費者不清楚。

　　據(jù)了解，雖然兩種巧克力的味道相似，但是其原料價格卻不同，代可可脂的價格是6000元左右，而可可脂則是3萬元左右。兩者相距甚遠(yuǎn)。如今，為了降低成本，有的企業(yè)以代可可脂、類可可脂替代可可脂制作巧克力，有的以牛羊油替代可可脂制作巧克力；有的以果殼磨細(xì)酌加色素替代可可粉，也有以觀音土替代部分可可粉。在制作工藝上省略精磨、精煉。制成的所謂巧克力，外表雖像，但口感、風(fēng)味和真正的巧克力大相徑庭。優(yōu)質(zhì)代可可脂、類可可脂制作的巧克力，和真正的巧克力較為接近，但它們的生理功能是有差異的。

　　大多市民不看成分看口味

　　雖然新的巧克力標(biāo)準(zhǔn)下月就開始全面實施，但是記者采訪中大部分消費者對此認(rèn)識明顯不足，消費者在購買巧克力時看重的是口味而對成份卻不太關(guān)心。在海珠區(qū)一超市的銷售員告訴記者，消費者在購買巧克力時，大多以品牌和口味作為選購的標(biāo)準(zhǔn)，對于其主要的成分含量和標(biāo)識根本就沒注意過。一位正在購買巧克力的消費者也表示，平時購買巧克力的時候，也很少會留意代可可脂或可可脂的含量。

　　而記者昨天在一些超市發(fā)現(xiàn)，金帝正在銷售的兩款產(chǎn)品黑巧克力和牛奶巧克力標(biāo)明了可可脂含量，并在國家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，而德芙除一款奶香白巧克力標(biāo)明了可可脂含量不低于20%外，其他產(chǎn)品外包裝上則沒有發(fā)現(xiàn)標(biāo)注。

　　一位業(yè)內(nèi)人士提醒消費者，今后在選購巧克力的時候要認(rèn)清名稱和主要成分以及標(biāo)識，以保證您買的是真正的巧克力。另外，專家還介紹，想知道巧克力的好壞，就把巧克力捂在手里，要是很快變軟就是好的，是用大量的可可脂做的，只有純正的可可脂可以做出香濃的巧克力。純正的、品質(zhì)很好的巧克力的外觀是非常光亮的，光澤度很好，產(chǎn)品的外觀非常完整；不好的巧克力則幾乎沒有什么光澤，而且產(chǎn)品的外觀非常粗糙。掰開后，可以看到產(chǎn)品的質(zhì)地，品質(zhì)很好的巧克力是非常細(xì)膩和均勻的；質(zhì)地不好的巧克力會有很多氣孔，很不均勻。

　　時報記者 吳偉瑋