洋快餐薯條面臨禁售威脅

　　麥當勞：在中國的薯條不含反式脂肪酸

　　肯德基：反式脂肪酸含量極低

　　美國當地時間9月26日，紐約市下令，規定該市所有餐館在明年7月前去除食用油、人造黃油和起酥油中的反式脂肪成分，并在2008年7月前去除所有食品中的反式脂肪成分。這項禁令一旦實施，意味著洋快餐中的主力——薯條和炸雞很可能慘遭禁售。

　　紐約衛生局的禁令可能導致薯條等洋快餐的傳統食品退市。

　　薯條炸雞面臨終身監禁

　　按照紐約衛生局的禁令，餐廳將不得出售含有人造反式脂肪酸的食品。同時，所有含有反式脂肪的原料如起酥油、黃油和烹調用油等也都將遭禁售。一些傳統的快餐食品，比如麥當勞的炸薯條、肯德基的炸雞以及甜甜圈的好多品種，將接受檢查甚至被禁售。

　　對此，麥當勞、肯德基中國公司昨日均向記者表示，中國餐廳使用的是棕櫚油，不含反式脂肪酸，或者含量極低。至于應對策略，兩家公司均未提及，只是堅信自己食品的質量。

　　北京麥當勞公司公關部負責人王小姐接受本報記者采訪時表示，北京這邊沒有聽說這項規定，而且美國的規定也不會影響中國。針對反式脂肪酸的問題，麥當勞已經多次聲明，中國內地餐廳內供應的薯條不含反式脂肪酸。麥當勞在聲明中稱，麥當勞的口味全球相同，但不同市場的差異化使得麥當勞在各個市場的產品成分略有差異。在中國內地，麥當勞的薯條使用的是棕櫚油，而棕櫚油不含反式脂肪酸，這是美國麥當勞總部經過檢測的結果。

　　肯德基公共事業部負責人張女士昨天強調，中國肯德基所有油炸食品使用的是未經氫化的棕櫚油，反式脂肪酸含量極低。

　　紐約餐飲業將遭重創

　　紐約衛生局的“逐客令”讓全紐約2.46萬家餐廳叫苦不迭，認為禁令會對傳統餐飲業造成巨大沖擊。因為一旦紐約市衛生部門的提案獲得通過，在2007年7月1日之前，全紐約2萬多家餐廳將不得出售含有人造反式脂肪酸的食品。

　　記者了解到，目前美國快餐業使用人造反式脂肪相當普遍，通常用于制作脆皮面包、炸薯條和甜甜圈等廣受歡迎的食品。因此，一些使面點酥松的油脂、人造黃油和用于油炸的食用油均可能含有反式脂肪酸。

　　據外電報道，紐約州餐飲協會負責人認為，政府的方案會引起一場“洗劫”，廚師們被迫更改傳統菜譜。這個方案還將對全國性連鎖餐飲集團造成沖擊。一些傳統的快餐食品，比如麥當勞的炸薯條、肯德基的炸雞以及甜甜圈的好多品種，將接受檢查甚至被禁售。

　　只要發現違規就罰款

　　紐約市餐飲協會副董事長亨特公開表示，這個方案還將對連鎖型餐飲集團造成沖擊。一些傳統的快餐食品，比如麥當勞的炸薯條以及甜甜圈、星巴克的多種食品，將接受檢查甚至被禁售。紐約市政府會派遣調查員到各個餐館進行調查。如發現餐館有違規行為，繼續使用反式脂肪，這家餐館將面臨罰款，罰金在200至2000美元之間。紐約市政府還要求，麥當勞、星巴克等大型連鎖快餐店將食品的卡路里含量標明在菜單上，明年3月1日全面執行。

　　紐約市健康委員會一名專家同時指出，可以找到反式脂肪的健康替代品，而且這并不難，替代品嘗起來味道差不多，甚至更好。據悉，美國快餐巨頭“溫迪”就曾宣布自己的食品將不會再含有反式脂肪。

　　反式脂肪普遍存在

　　上海交通大學營養專家蔡美琴教授表示，其實反式脂肪普遍存在于食物中，由于食品中添加反式脂肪酸會增加口感，讓食物變得更松脆美味，所以反式脂肪酸目前被食品加工業者廣泛添加于食品中。這就是為什么人們普遍覺得，自己家里油炸的薯條不如外面餐廳里賣的好吃的原因。另外，西式糕點、巧克力派、咖啡伴侶、熱巧克力等都含有反式脂肪酸。

　　不僅如此，蔡教授指出，自然界也存在反式脂肪酸，如牛奶、乳制品、牛羊肉等的脂肪中，都能發現反式脂肪酸。

　　■名詞解釋

　　反式脂肪酸

　　反式脂肪酸又名反式脂肪，一般經微生物及工業制品加以氫化而成的。與一般植物油相比，反式脂肪烹調油具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點，因此被食品生產商廣泛用于生產點心、餅干、面包、

　　研究顯示，經常食用反式脂肪含量高的食品會提高體內低密度脂蛋白膽固醇(LDL膽固醇)的含量，它是動脈血管硬化和諸多心臟疾病的禍首。