昨日，在北京因“福壽螺”事件染病人數增至87人的同時，肇事的北京“蜀國演義”酒店將矛頭指向了《四川烹飪》雜志，稱他們是照著該雜志2006年第三期中介紹“怪味田螺”的做法才做出了惹事的涼拌螺肉。昨日，《四川烹飪》發表公開聲明，稱酒店的做法是推卸責任。

　　一時間，福壽螺風波不斷。雖然截至目前，川內尚未發現類似北京的福壽螺寄生蟲病例，但不少本市市民仍非常想了解：川內是否有福壽螺？有多少福壽螺？福壽螺跟田螺、佛螺到底有何區別？記者帶著這些疑問，昨日采訪了相關專家。

　　最新解讀

　　川內餐飲店都有福壽螺

　　省水產局相關人士告訴記者，福壽螺雖然是外來品，但由于繁殖能力超強，已跟本地的亞洲類田螺一樣，在川內各地田間到處可見。而且由于螺類差別細微，福壽螺跟不少田螺品種看上去很相似，就是養殖戶也不能準確辨識各種螺類。但可以肯定的是，水產市場的鮮螺、餐飲點的螺肉肯定都有福壽螺。

　　福壽螺色暗紅肉黃白

　　細究而言，福壽螺比一般田螺個體要大，顏色多呈暗紅色，外殼也比田螺薄，肉色黃白。而本地田螺皆呈青色，殼面凸，接合線也極明顯。專家同時指出，目前川內餐飲店多混淆了螺類名稱，雖然有“佛螺”、“福壽螺”、“田螺”多種口頭、書面稱法，實際上他們選用的螺類都有福壽螺。

　　最新調查

　　螺菜淡出餐館損失慘重

　　北京禁停福壽螺的消息不僅影響了廣大市民，許多曾經營螺類菜品的商家也紛紛謹慎起來，表示少賣或者不賣螺菜了。記者在昨日實地調查了部分曾經營螺類菜品的餐飲單位，短短三天時間，螺類產品待遇發生天壤之別。

　　而在青石橋附近的一家餐館平時要從水產市場買20多斤生螺，今天只進了4斤螺。“以前我們都會推薦田螺好吃，現在顧客不提我們也不推薦了。有人點才賣。”

　　據省烹飪協會相關人士透露，成都市餐飲企業超過3萬家，而至少30%以上的餐飲單位都經營著螺類菜品。而如今，螺菜銷量銳減，雖然眾多被記者采訪的餐飲人士都不肯透露影響程度，只是聲稱“肯定有影響”。一冷啖杯老板私下告訴記者，螺肉比蝦之類菜品成本便宜得多，而且對消費者來說，螺肉也比較經濟實惠。如今沒人吃，也沒商家敢吆喝賣，商家其實損失不小。

　　此外，餐飲業內人士也指出，螺類菜品本來就是季節性產品，人們吃得多時餐館也會多經營，如果人們不吃了，這類菜品可能消失。

　　最新動態

　　《四川烹飪》：酒店在推卸責任

　　而被北京肇事酒店指稱推薦菜品有問題的《四川烹飪》雜志昨日發表公開聲明。該社執行編輯王旭東先生告訴記者，酒店做法是推卸責任。福壽螺惹病是他們加工環節不當，正規廚師對什么食材該如何處理才安全應該有明確認識，《四川烹飪》肯定沒問題。

　　《四川烹飪》在公開聲明中指出，該雜志今年第3期上介紹的新菜“怪味田螺”，是年初該社記者從一家風味餐館實地采寫回來的。這道菜不僅在那家餐館里大受顧客歡迎，而且至今都沒出現過類似“蜀國演義”那樣的“中毒事件”；刊物中推介的“田螺”，與“蜀國演義”賣的“福壽螺”不是同一種烹飪原料。作者在“怪味田螺”前面的評說文字中，兩次提到了田螺肉是要煮熟的，而在后面說到具體制法時，也明確說要把田螺肉投入到沸水鍋里“汆至剛斷生”，這“斷生”就指的是“熟”，而不是“蜀國演義”理解的“半生不熟”。

　　最新表態

　　成都不會禁售螺菜

　　北京福壽螺事件是由于餐飲單位食品加工環節不過關，使螺肉未熟，導致食入者產生寄生蟲病。昨日，省食品衛生監督支隊相關人士表示，他們日常對餐飲企業的衛生條件、環境等都有嚴格要求并定期抽查，目前并無相關問題被查出，因此不會專門針對螺菜加工問題抽查或者禁止成都餐店銷售螺菜。但如果消費者發現餐館螺肉有問題，可打舉報電話：86241111。

　　記者從知情人士處獲悉，昨日，成都市水生動物防疫檢疫站受省市主管部門委托，對市內青石橋、火車南站、天華等水產市場進行了抽查取樣，并將十多件螺類樣品送至實驗室檢測寄生蟲問題，今日將有結果。記者致電該檢疫站站長時，站長稱還要在成都周邊縣區更大范圍檢查取樣，等抽查結果出來后，會通過省市主管部門統一發布。

　　記者 游佳 實習生 沈寒冰

　　衛生部公告

　　餐館不得賣污染生食水產品

　　昨天，衛生部發布第15號公告：攝食生鮮水產品是一種危險飲食行為，餐飲單位不得提供可能被寄生蟲污染的生食水產品。

　　衛生部公告稱，為保護消費者的健康，防止食源性寄生蟲病的發生，衛生部提醒食品生產經營者和消費者應當采取以下預防措施：餐飲單位應嚴格按照《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》的要求采購、加工水產品，不得提供可能被寄生蟲污染的生食水產品；制作生食海產品，應在專間內使用專用工具和容器加工，避免交叉污染；消費者應避免進食生鮮的或未經徹底加熱的水產品和水生植物；不用盛過生水產品的器皿盛放其他直接入口食品；加工過生鮮水產品的刀具及砧板必須清洗消毒后方可再使用；不用生的水產品喂食貓、犬。

　　據《華夏時報》

　　新聞鏈接

　　湖南

　　一人吃花螺中毒身亡

　　據《瀟湘晨報》報道，22日下午5時許，湖南寧鄉縣沁園春大酒店打工的傳菜員李欣，因21日晚吃了酒店的花螺被送到中南大學湘雅

　　廣東

　　一人生吃東風螺致病

　　記者從廣東省江門市疾控中心了解到，近日江門市收治一起高度疑似感染廣州管圓線蟲病個案。病人生吃本地一種“東風螺”，目前仍處于昏迷狀態，專家從患者腦內并未發現廣州管圓線蟲，但從患者捕食東風螺之處獲取的樣品送檢后已發現線狀幼蟲。 據新華社

　　專家支招

　　開水煮螺三分鐘可滅“蟲”

　　雖然螺肉在餐桌上“隱退”了，可記者在調查中發現，不少食客以為不吃螺肉就好，同時生吃的隱患依然存在。

　　“這是海產品可生吃，跟那個福壽螺不是一回事。”昨日中午，一餐館老板表示，產品來源很規范，沒有寄生蟲。而專家建議：生吃方式不易提倡。有生吃海鮮、野味等習慣的人群要定期去醫療機構體檢，以便及早發現和治療寄生蟲病。

　　記者專門咨詢了省疾病控制中心寄生蟲預防控制研究所相關專家許發森先生。專家指出，廣州管圓線蟲病煮熟后就會被殺死，不用恐慌。廣大民眾應加強對寄生蟲病的知識，而像醉蝦、生魚片，如果來自疾病(相關寄生蟲病)流行區都不提倡生吃。人們必須生食時，要知道產品來源、衛生消毒等情況。

　　水產局專家還指出，并不是只有福壽螺才有廣州管圓線蟲，其他螺類也有同樣的廣州管圓線蟲甚至其他的寄生蟲。只是相關部門公布的數據顯示，在福壽螺中的廣州管圓線蟲數量最多。

　　而餐飲相關人士告訴記者，螺類只要使其中心溫度達到90℃以上，1-2分鐘就可以消滅致病菌。而福壽螺體積較大，實際在開水中超過3分鐘的煮制就能殺死寄生在其中的“廣州管圓線幼蟲”。不放心的消費者可以多煮一會兒。

　　記者 游佳 實習生 沈寒冰