北京福壽螺問題酒樓道歉并愿賠償患者增至87人

http://whmsebhyy.com 2006年08月24日 07:58 中國消費網

　　肇事“螺菜”共售出1000份 “螺病”患者已增至87例

　　本報訊（記者郭瑩宋合營實習生孫蕓）昨天，北京蜀國演義酒樓多位負責人在酒樓黃寺店首次集體面對媒體，酒樓董事長向消費者公開道歉，并表示將對顧客進行賠償。據了解，從5月底到8月8日，酒樓共出售1000份螺肉菜。

　　店方態度消費者染病是酒樓責任

　　昨天，北京蜀國演義酒樓董事長瞿傳剛承認，酒樓做的涼拌螺肉和麻辣螺肉中，確實存在福壽螺加熱時間不夠的問題。“導致消費者染病是酒樓不能推卸的責任。蜀國演義向消費者正式道歉，我們會對消費者負責”。

　　在賠償問題上，瞿傳剛表示，只要是曾在蜀國演義酒樓因食用螺肉而染病的患者，蜀國演義都會給予解決。消費者可憑當天就餐發票提出要求，沒有發票的患者，酒樓將根據當天的就餐記錄和顧客提出的用餐證明進行賠償。酒樓目前還沒有接到消費者起訴酒樓的通知。由于現在患者的數量仍在增加，賠償工作尚未展開，但酒樓已成立了專門小組負責賠付工作。

　　在賠償的數額上，其董事長表示“傾家蕩產也會賠”。

　　菜品來源新菜品學自烹飪雜志

　　對于出事的涼拌螺肉，瞿傳剛的解釋是，這道菜是根據《四川烹飪》雜志第三期上一道“怪味田螺”的菜品改做的。酒樓在5月下旬試做時使用的是角螺肉（一種海螺），每盤定價68元。但由于角螺的大小不均勻，酒樓最后將角螺改成了福壽螺，每盤定價36元。

　　記者看到，雜志上“怪味田螺”的做法是：“將田螺肉腌制好后，需要在沸水中汆至剛斷生時，撈出。”酒樓董事長說，當時他們對這種做法也產生過疑惑，但因為這本國家級雜志一直被酒樓奉為川菜中的教科書，應該是經過考證的，于是就按照雜志的做法做了這道涼拌螺肉。

　　瞿傳剛說，他們知道海鮮和河鮮的區別，但是直到出事前，他們并不知道這種使用福壽螺的做法是錯的。記者請酒樓董事長解釋“斷生”的概念時，他說：“剛‘斷生’就是不能透。師傅認為就是焯一下水。于是我們帶殼在沸水里煮了3到4分鐘。”對于福壽螺是不是田螺的問題，瞿傳剛說：“田螺是統稱，福壽螺就是田螺的一種。”

　　專家意見酒樓弄混材料與技法

　　昨天，記者采訪了《四川烹飪》雜志這道

菜譜的編輯葉尚平。葉尚平稱，他們提到的田螺是一種通稱，有很多品種。文章中的田螺主要指傳統的中國田園螺，在江南一帶普遍使用，已經有幾千年的烹飪歷史。他說，傳統的田螺殼高約4厘米，個頭小、非常尖、殼厚。而福壽螺是外來物種，屬于舶來品，個頭既大且圓，并不是他們說的傳統的田螺。

　　在“斷生”的問題上，葉尚平說，行業內的“斷生”是指剛剛熟。螺肉加熱過久會變硬，但“斷生”是要求全熟。他說，根據長久的經驗，只要做熟，田螺中的寄生蟲就應該可以殺滅。但由于用的螺有大小的區別，因此“斷生”只能靠

廚師根據經驗把握。對于蜀國演義關于“焯”的解釋，葉尚平說，焯實際上是另外一種烹飪技法，主要是用在對蔬菜原料的制作中。

　　昨天，記者從衛生監督部門了解到，田螺形狀小且尖，與福壽螺并不是同一概念。此外，田螺并不是廣州管圓線蟲的宿主。

　　應對措施肇事酒樓設置提示牌

　　昨天，蜀國演義酒樓董事長稱，他們說出菜品的來源，并不是打算推卸責任，酒樓將對消費者負責。酒樓所有的餐桌上都已設置提示牌提示顧客，如5月至8月在該店吃過螺肉可與酒店聯系，酒店負責24小時專車接送去

醫院檢查。但目前病人的檢查和治療費用暫時還都由病人自己出。此外，酒樓也在設法聯系5月中旬到8月8日在酒樓食用過涼拌螺肉的顧客。記者了解到，截至8月8日，酒樓香辣福壽螺和涼拌螺肉共銷售了1000份，已經有2名病人通過酒店的追蹤被找到。

　　昨天，記者離開酒樓時雖然已近中午，但酒樓中并沒有客人。

　　事故影響 “螺病”患者增至87例

　　昨天，本市又診出10例廣州管圓線蟲病患者，發病總人數已達87人。

　　市衛生局應急辦公室副主任高星昨晚8點半稱，新增的10例患者是全市各醫療機構匯報上來的總數，具體哪家醫院新診出多少患者還沒有詳細統計。10例患者中沒有危重及兒童病人。（編輯：譚捷）

文章來源：京華時報

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