在“麻小”被指食用不安全后，簋街基本上陷入了困頓期。雖然今年入秋后小龍蝦的批發價格再次大漲，但簋街的眾“麻小”卻不漲反跌，眾“麻小”商家沒有因此而掙上一筆。

　　雖然眾簋街商家一直籌謀新菜品，但從盆盆系列到烤魚都沒有形成大規模的流行“食尚”。一個不得不直面的問題是，隨著時間的推移，“麻小”作為簋街當家菜的帶動效應已漸漸失效。但“麻小”“死”后，新當家菜的缺失，以及各種食品安全的接踵而來，使簋街漸漸失去了其引領餐飲流行的魅力。

　　“麻小”降價做最后一搏

　　“現在小龍蝦的批發價格已經漲到15元/斤了，不過我店里的‘麻小’價格卻一直沒有漲上去。現在都是虧本賣。”昨天，位于簋街東邊的“接頭暗號”餐廳負責人告訴記者，前幾年的批發價不過5元/斤左右，那時簋街上的大小商家還能掙些錢。但隨著龍蝦批發價大漲，“麻小”在簋街的價格也漲到了2元一只。但即使這樣，2元一只其實也一直是個虧本買賣。他表示，按照進價15元/斤算，店家賣出一斤不過24元，只有9元的利潤，遠遠不能抵上人力、配料、房租等高額成本。

　　前一段時間，簋街商家也曾集體將每只“麻小”的價格提高到4元左右，但漲價后幾天就遭到了食客們的抵制，“麻小”漲價也不了了之。就記者所知，雖然目前小龍蝦進價大漲，但簋街主要幾家做“麻小”的餐廳都將價格下調到了2元左右，貨色好的龍蝦也不過賣4元一只。

　　即使這樣，習慣了平民化“麻小”的食客們也并不買賬。媒體不久前曝光的“麻小”衛生問題仿佛是當頭一棒，“接頭暗號”負責人無奈地表示，從前經常是營業到半夜仍然有絡繹不絕的食客奔著店里的“麻小”來，但現在每逢周一、周二店里基本上剛過晚10點就沒有什么食客來了。因此，他的店里現在不會上那么多的小龍蝦，并且基本不再接外賣打包的“麻小”單子。靠“麻小”聞名的通樂餐廳負責人也表示，除去周末，平常日子只要到晚上9點左右，店里基本就沒什么食客來了。

　　當家菜期待新貴出現

　　在“麻小”漸漸疲軟之后，從盆盆蝦、酸湯魚到現在的重慶烤魚都先后在簋街各個餐廳中輪番當家，但這些起初勢頭很猛的新菜品無人能取代“麻小”的位置，大多是流行幾個月后便被另一種菜品代替。

　　“現在每天中午都沒有什么人來，晚上的客流量也比幾個月前少了至少3成。”一位專門在烤魚店門口服務的伙計告訴記者，在“簋街某餐廳回收殘料烹制菜品”一事被曝光后，烤魚也受到了質疑，烤魚店的客流量驟減。記者昨天來到曾有代替“麻小”之勢的幾家烤魚店后發現，正值飯口時段，漁夫烤魚店中竟沒有一桌客人，旁邊的幾家烤魚店也都是寥寥無幾。

　　“麻小”過時，烤魚的流行勢頭也已過氣，下一個接替“麻小”的新貴也著實讓簋街眾商家苦等。“接頭暗號”責人告訴記者，相對“麻小”的虧本，自己店里剛剛在一個月前也添加了烤魚作為補充。與此同時，他每月都為店里新增添種種新菜作為嘗試。

　　專家支招

　　創新健康菜品應是簋街立身之道

　　對于目前簋街面臨的困境，中國烹飪協會副秘書長邊疆表示，一直以來，簋街已經成為了引領京城新奇流行菜品的聚集地，同時也形成了一個白領聚集的夜生活餐飲街。也就是因此，簋街商家仿佛走入了一個怪圈，為了出奇出新他們研制出一些類似“麻小”、“福壽螺”的菜品，單純以口味吸引食客，但經常會忽視了菜品的健康和衛生安全問題，但這恰恰又是簋街的白領食客們最關注的問題。因此當一個菜品被曝出不安全后，簋街就失去了自身的魅力。從“麻小”的誕生其實就注定了簋街當下的困頓命運。邊疆認為，目前簋街應重新思考它的定位，不妨研究一些健康營養的新菜品，將食客的健康和流行結合起來，喚回那些白領食客的心。