近期新出臺的修訂版《生鮮牛乳收購標準》引發了各界的關注，更讓消費者寄予許多期待。據報道，修訂版將把“抗生素殘留”納入原料奶的強制性檢測項目。這一動向表明國家乳品安全管理進一步升級，屆時“有抗奶”將被歸入違法的范疇，我國實現全部乳品“無抗”之日似乎漸行漸近。

　　全部產品“無抗”

　　安全消費新階段

　　正值消費者盼望新國標早日出臺之際，中國乳業龍頭之一光明公布其“全部產品無抗”戰略的最新進展，第一家向消費者正式承諾：光明旗下所有乳品已實現全部“無抗”化生產，并嚴格執行與國際接軌的其他安全標準，從而更全面、更有力地保障乳品消費安全。

　　由于我國目前仍在生效的國家標準中尚未對“無抗”做出強制規定，諸多乳品企業缺乏“無抗”生產的外部壓力，在連綿的價格戰和原材料、物流等成本上漲的雙重夾擊下，實施“無抗”生產還要增加更多的檢測成本、收購成本和管理成本，企業更缺乏主動生產“無抗奶”的動力。

　　同時，基于中國奶牛養殖模式中散戶約占70%左右，奶牛養殖環節的抗生素濫用情況卻并未得到改善，相反的是，基于奶牛耐藥性的增強，后繼治療不得不加大用藥劑量，由此惡性循環，生奶中抗生素殘留的濃度越來越高，導致市場上的“有抗奶”現象依舊突出，當前仍處于“有抗奶”魚目混珠的消費時代：“有抗奶”和“無抗奶”同時在市場上并存，甚至同一品牌在不同區域、不同品種、不同批次的乳品也出現“有抗”和“無抗”混雜的現象，這無疑使消費者很容易產生迷惑甚至誤解，以致無所適從。

　　值得關注的是，雖然不少企業在收購原料奶時也做抗生素殘留的檢測，但只是把它當做一種生產經營的手段，而不是出于以保障乳品安全為目的。在不規范的乳品企業中，抗生素不超標的生奶做

　　要安全還要優質

　　“無抗奶”并非終點

　　抗生素雖然只是乳品安全指標中的一小項，但在國際上卻是必備的一項。專家指出，“無抗”是我國乳業發展的必然趨勢，美國FDA早在上個世紀40年代就不允許生產及出售抗生素含量超標(大于5ppb)的乳制品，此后歐盟以及其他發達國家紛紛立法控制食品中的抗生素殘留。隨著新國標的出臺，我國牛奶也將加速由“局部無抗”向“全部產品無抗”轉型，在檢測標準方面也要盡快與國際接軌。

　　但這并不意味著“無抗奶”就是乳品安全的終點。除了抗生素殘留之外，乳品的其他安全指標還包括細菌數、體細胞、亞硝酸鹽、黃曲霉素等8種，而消費者有權利選擇更安全、更優質的乳品。正因如此，2002年就率先實施的“無抗奶”工程只是光明的一個起點而非終點，從2003年開始，光明已經正式啟動“優質奶”工程，在黃曲霉素、細菌數、體細胞等方面制定了高于現行國家標準的企業標準，逐步與國際水平接軌。

　　資料顯示，目前國外主要靠微生物(即細菌數)和體細胞作為衡量原料奶質量高低的標準。在國際上，體細胞數超過50萬個/ML的生奶就會被大多數國家拒收，但在我國現行的《生鮮牛乳收購標準》中，尚無對體細胞數的規定。目前發達國家微生物指標的一般水平是10萬個/ML以內，先進水平是3萬個/ML以內，而在我國，400萬個/ML仍然算是合格，小于200萬個/ML為三級，小于100萬個/ML為二級，小于50萬個/ML為一級。光明目前的水平是在全國范圍內80%以上都已經達到50萬個/ML以下這個標準，預計再有1年左右即可接近100%實現。當前光明已把下一步目標定為：旗下管理的優秀牧場要達到細菌數3萬個/ML以內，體細胞20萬個/ML以下，與世界先進水平接軌。