高虹 黃慧 王麗云

　　不管標價888元，還是188元，一盒月餅到底值多少錢，企業真的是“賣一季養三季”嗎？對于這些，老百姓從來都是霧里看花。近日，記者走近月餅生產企業，對月餅的成本控制及利潤空間進行調查，結果發現，似乎暴利已經遠去，理性正在回歸。

　　有暴利還是無暴利

　　前些年，“天價月餅”被炒得沸沸揚揚，一盒月餅上千元也屢見不鮮。月餅成本到底是多少？包裝又花了多少錢？

　　日前，記者從行業內拿到一份今年的

　　真正的食品成本包括餡料、蛋黃、皮料、配料、油糖，如果按一級用料的標準算，需要53.01元。其他的附屬配件也納入儀器成本，如鐵盒、餅托、封塑、脫氧劑、紙箱、餅券、獎券、手提袋等，成本合計14.5元。

　　生產費用包括做餅工、包裝工、餐食、住宿、交通、福利、場租、水電等，合計6.3元。

　　在廣告費中，媒體廣告投放僅為8.3元，其他的是抽獎和印刷品費用，總計9.5元。

　　推廣費中，生產企業的運作模式可見一斑，包括促銷費、交際費及獎勵，成本不過2元。

　　運輸費占的比例最少，連同原材料及成品送貨，也僅1.5元。

　　按此表，一盒雙白黃白蓮蓉月餅的生產成本是86.81元。如果標價238元/盒，實際上批量批發價只有119元/盒，再扣稅金6.6元，這盒月餅的毛利25.59元。也就是說，毛利率約占10.75%。但一位業內資深人士說，其中并未計入約3%的損耗費用，短期節日食品風險較大，如遇惡劣天氣，損耗及費用會大幅提高。月餅的利潤依靠銷量，銷量越多利潤大。

　　有商家表示，相當一部分產品原材料已超過成本的50%，個別口味的達到70%—80%，而廣告費不會超過5%—6%。實際上，賣出的貨沒有不打折的，一般是6到8折�！�

　　不過幾乎所有商家都承認，盡管近年來月餅利潤不斷被擠壓，但總體來說，還是比平時餐飲經營有賺頭。“天價月餅”貴在包裝盒里的茶、酒等附屬物，月餅本身其實并無暴利可言。

　　有市民持不同觀點。金盤某單位工作的葉女士認為，一盒月餅總成本不超過百元，標價卻普遍在百元以上，盡管國家三令五申，有的月餅還是賣到一盒七八百元，這里面肯定有暴利。因為單就幾個月餅來講，怎么也不可能值那么多錢！

　　原材料多來自島外

　　一個小小的月餅，竟有大小幾十項相關費用，這其間的標準自然又是千差萬別。但令很多人始料未及的是，海南月餅的原材料絕大部分在島外。

　　在龍泉的月餅原材料采購單上，除了咸蛋黃，其他的原材料都來自廣東或香港。蓮蓉餡料用的是香港的，油用的是山東的，面粉和包裝是廣東的，甚至連糖也部分來自廣東。該集團執行總裁李海青說，實際上外地的原材料含上運費，比本地的還要便宜、質量更好。當然，底托、刀叉等配件還是在島內出產的。只能說明海南的很多產品沒有競爭力，實際上全島月餅企業的生產總量加在一起，也趕不上廣東一家企業的生產量。

　　“這也是海南市場為何多年來做不大的原因。”海南佳寧娜董事總經理李楚炯的話語中，透著些許無奈。他認為，一則因為海南人口總量小，消費需求不大；二則海南的餐飲市場起步晚、發展慢；三則由于海南的孤島型地緣，造成運輸保險金的比例增大，要發展大型食品生產基地并不現實。最關鍵的一點，是海南真正達標的大型食品生產基地并不多，原材料供應比不過人家。

　　落腳點在品牌和質量

　　說到今年的市場，幾家大型月餅生產企業都表示，由于今年國內農副產品普遍大幅上漲，月餅又返樸歸真趨向平民化，其間的利潤空間越來越小。

　　李楚炯給記者出示了去年和今年的原材料價目表。以五仁月餅的餡料價格為例，芝麻、欖仁、核桃的價格為6.6元/斤、68元/斤、29元/斤，而去年的價格僅5.5元/斤、55元/斤、25元/斤。另外，糖也由去年的16.8元/斤漲到32.8元/斤，面粉也漲了1元多。李楚炯說，比照兩種價格不難發現，今年的農副產品普遍都上漲了1元以上。

　　一邊是原材料價格上漲，一邊卻是市場越來越規范和理性，人們摒棄對豪華月餅的追逐趨向平民化。按照國家規定，月餅包裝成本不能超過總成本的25%，所以本地商家坦言，今年他們主要把心思放在提高月餅本身的質量上。

　　面對嚴峻的市場現實，很多生產企業紛紛另辟蹊徑，尋求制勝法寶。黃金大酒店依靠中石化的背景，面向的是

　　“去年佳寧娜的10萬盒月餅中，有3萬盒是銷往島外的，今年會把更多的精力放在島外�！崩畛�炯說。

　　月餅畢竟只是中秋寄托情思的一種載體，市場總量實則難增。玩豪華、比包裝，拼來比去，最后的落腳點還是要回到品牌和質量。