鴨架湯來自泔水桶 記者臥底烤鴨店揭黑幕

　　 “原味齋烤鴨店”，在沈陽頗有名氣。在這家飯店，花68元買一只鴨子，吃了肉后，還可以用剩下的鴨架做湯。

　　“我吃剩的鴨子還沒撤走，可鴨架湯就上來了。飯店為什么會在很短的時間內就能將鴨架湯做好？”一位消費者的投訴電話讓記者開始關注這家有名的飯店。

　　本報女記者臥底暗訪位于沈陽市鐵西區的“原味齋烤鴨店”六部，黑幕呈現眼前：客人吃剩下的鴨架早已經被熟練地掉了包，做湯、做菜的鴨架是從泔水桶里撈出的。

　　后

　　“‘原味齋烤鴨店’你知道不？”

　　2006年7月一天的清晨，一個電話打進了記者的手機。

　　“我昨天去他們家吃鴨子，吃完的鴨子還沒等撤走，鴨架做的湯就被服務員端上來了。我懷疑他們飯店給客人做的鴨架湯有問題�！�

　　一定要搞清楚，幾經商量，我們決定，臥底調查。

　　通過在“原味齋烤鴨店”六部的服務員生活，讓本報女記者揭開了這家飯店的黑幕。以下是女記者周芳的采訪手記。

　　 8月7日星期一到“烤鴨店”應聘沒用體檢

　　周經理說：“明天上午你就過來吧，拿著身份證原件，還有三張復印件�！�

　　上午9時，本報記者王鵬、陶剛和我在沈陽市鐵西區鐵西廣場匯合了。兩位記者向我詳細交代了任務。

　　10時40分，我換了一套比較樸素的衣服來到位于鐵西區興華街小六路交叉路口東側的“原味齋”六部。

　　“我是來應聘服務員的”。

　　一個大約30多歲的女子走過來對我說：“你好，我是本店的經理，姓周�！�

　　“我們這的工資一個月600元，有瓶蓋錢（一個兩毛）。一個月休息4天，每天從早10點到晚上10點。還有免費宿舍，供吃供住�！�

　　隨后，周經理又說：“明天上午你就過來吧，拿著身份證原件，還有三張復印件�！�

　　沒問有沒有疾病，沒經過體檢，我就可以到“原味齋烤鴨店”上班了。

　　 8月8日星期二剩下鴨架扔到泔水桶里

　　在后門邊放著一個大鐵皮桶，里面裝著半桶剩菜、魚鱗、啤酒瓶子等。

　　我放慢了腳步，掃了一眼發現，片鴨師竟然把鴨架扔到了那個鐵皮桶里。

　　上午9時40分，我來到“原味齋烤鴨店”上班了。

　　周經理把我帶到一個包房，從在柜子里抓出一套工作服讓我換上。不到五分鐘我就被包裝成一個地道的“服務員”了。

　　由于二樓包間缺服務員，我被派到二樓負責一個叫“綺云”的大包房。店里每天上午10時開例會，所有服務員都到一樓了。趁這個時間我把二樓觀察個仔細，發現二樓只有包間和幾張散臺。我斷定我要關注的地方在一樓。

　　因為我是新來的，周經理派了一個姓雷的師傅教我。

　　一個小時過去了，我沒有一次機會可以下樓。于是我便自己跑到一樓和周經理說現在樓上沒有客人，我到一樓大廳熟悉一下環境。

　　“看你挺愛學的，那你就下樓吧�！�

　　很快，我在一樓找到了后廚。然而，我很快發現，沒有正當理由，我是進不去的。

　　大廳里，片鴨師正在忙著，片完鴨肉以后，拿起鴨架就上了后廚。

　　我跟上去，發現片鴨師從后廚走出來以后，拐到了一個可以容一人通過的小屋，小屋對面被四個魚缸擋著：向里一望———烤鴨房找到了。

　　下午5時30分，吃飯的高峰來了，帶我的師傅開始教我怎樣給客人點菜，然后下單子。

　　飯店下單子的程序特別麻煩，但我還是搶著下單子，因為這樣才有機會接近后廚。

　　這個機會終于來了———就在我下樓往后廚送菜單的時候，正巧片鴨師拿著鴨架也去后廚。

　　后廚很亂，最里邊有一個直通后院的后門。就在后門邊放著一個大鐵皮桶，里面裝著半桶剩菜、魚鱗、啤酒瓶子等。

　　我放慢了腳步，掃了一眼發現，發現片鴨師竟然把鴨架扔到了那個鐵皮桶里。

　　晚上7時多了，一些客人吃完飯以后，留下了一些酒瓶子。因為得把酒瓶子送到飯店的后門，而要到飯店的后門必須經過后廚，機會來了，我搶著送酒瓶子。

　　我迅速地走向后廚，發現鐵皮桶里的剩菜、魚鱗等垃圾和鴨架混在一起，蒼蠅在上面不停地亂飛。

　　為什么也把鴨架扔里了，鴨架剛片完怎么就不要了呢？那客人要的鴨架湯和椒鹽鴨架來自哪里？

　　 8月9日星期三做菜鴨架昨天剩下的

　　我恰巧看見一個廚師正從我前一天看見的那個鐵皮桶里向外取鴨架。在堆滿了菜葉的菜板上，隨便剁了幾下，順手就扔進油鍋里炸上了。

　　為了弄清楚鴨架為什么被扔到鐵皮桶里了？我開始主動向片鴨師套近乎。

　　“昨天我朋友聽說我在這打工，特意來吃了一頓，他們說鴨架味道不對呀？”

　　片鴨師笑著對我說：“可能是放鴨架的桶不太干凈。”

　　“放鴨架的桶？”

　　“就是后廚那個泔水桶啊。”片鴨師一邊低頭片鴨子，一邊對我說。

　　（編輯：李衛芹）