夏天是食品安全衛生的高危季節。為給市民提供一個安全的飲食環境，上海食品藥品監督管理局將今年的監控重點放在大型超市和連鎖超市的自制食品上。7月5日，市食品藥品監督管理局印發了《上海市超市熟食鹵味銷售和加工衛生操作規定(試行)》的通知，以進一步規范超市(賣場)熟食鹵味銷售加工行為，提高本市超市(賣場)熟食鹵味的食品安全水平。

　　此外，今年入夏以來，全市針對超市自制食品安全問題進行了多次突擊檢查，檢查結果并不盡如人意，多數夏季食品安全投訴來自于超市自制食品。面對超市食品自制，作為消費者的我們最關心的問題是：超市食品衛生安全何以保障？

　　消費者“鐘情”超市自制食品

　　在武寧路智慧廣場上班的李小姐，下班后經常會到家樂福武寧路店購買熟食鹵菜帶回家。問到為何“鐘情”于此，她說：“購買超市自制的熟食，一是方便：忙碌了一天，買些熟食回家，省去了不少做菜時間。二是覺得衛生：與外面擺攤的熟食相比，超市自制的食品衛生有保證，吃起來放心。”

　　相信很多消費者都會有同樣的感受。超市自制食品不僅花樣不斷翻新，而且種類也日漸增多，從涼菜到熟食，從燒烤到油炸，從面食到面包，應有盡有，幾乎涉及到了家庭烹飪的所有方面。尤其對平時很少做飯的人來說，可以在超市“一站式”購齊一頓晚飯需要的飯菜，實在是方便又省心。

　　這種即買即食的方式，深受消費者的歡迎，尤其廣受年輕白領的熱衷。據了解，因為經營自制食品毛利高、損耗小，而且由于商品單價較低，超市銷售量節節攀升。

　　衛生問題引發投訴增多

　　如今，自制食品已經成為超市可觀的利潤增長點，銷售量可見一斑，其品種和規模也日益壯大，確實給消費者提供了方便。

　　但與此同時，超市食品衛生安全薄弱環節也暴露出來了。尤其在夏季，是食品

　　為此，市食品藥品質量監督局對大型超市賣場組織開展了食品安全專項檢查，抽查顯示，超市自制食品存在的問題主要有以下三類：

　　1、包裝日期默認為生產日期。部分超市的包裝上只有包裝日期，沒有生產日期。企圖通過偷換概念，蒙蔽粗心的消費者。

　　2、無防塵設備。部分超市的面包、熟食等食品暴露存放，沒有保鮮膜、玻璃柜或者罩子等防塵設備，消費者可以隨意接觸到食品，造成二次污染。

　　3、工作人員佩戴口罩不規范。雖然佩帶了口罩，但口罩沒有遮住鼻子，不符合標準。按照規范的要求，超市里制作熟食的工作人員都應該戴口罩，而且戴口罩應該完全覆蓋住口鼻，防止飛沫污染食品。

　　超市自制食品存在管理空白

　　據了解，目前超市實行的是由

　　由于缺乏統一管理規章，超市自制食品很難通過量化的標準進行考核。針對這種情況，上海有關部門將采取措施，實行常態化管理。如讓企業建立健全食品安全質控體系和管理制度，加強對連鎖超市、大賣場食品進貨中索證索票、倉儲配送、產品標志等監管，完善熟食鹵味當日清場制度等。

　　期待《國標》早日出臺

　　超市自制食品的普及與發展，是超市業態發展的必然選擇，也是差異化競爭的趨勢，這也讓自制食品成為超市食品安全管理的新重點，所以針對超市自制食品的相關標準亟待出臺。

　　在日前舉行的2006年超市食品安全年會上，中國連鎖經營協會會長郭戈平已表示，該協會已向有關部門申請制訂《超市自制食品國家標準》，并建議設定直觀的量化指標，以促使超市自制食品管理更加規范化、制度化、標準化，并將積極引入政府職能部門或第三方檢測機構共同完成質量監管與控制。

　　后記

　　超市自制食品固然給消費者帶來了實實在在的省心和方便，但是關于“食品衛生安全”問題卻總也不絕于耳。如果消費者的健康不能保證，這種“省心方便”又有什么意義呢？

　　在消費者心目中，大型賣場和超市是“可信度高、衛生安全”的代名詞，但是如今，我們聽到越來越多的聲音，關于“信任危機”之說。

　　產生這種危機的原因之一就是超市食品衛生不過關，投訴日漸增多。這樣負面的例子頻頻出現，傷的只是每個消費者的心。

　　要取得公眾的信任，就要回到原點，視顧客為上帝，把顧客健康放在首位。這就要求超市自制必須過質量這道關。食品質量有了保證，顧客心里的那道“信任之門”就自然會開啟。

　　七嘴八舌

　　我經常在超市里購買自制食品，對于安全衛生問題，好像從來沒有刻意留意過。在超市買主要就是圖個方便，而且總比外面的攤販要干凈許多。不過我比較注意生產日期，這個還是謹慎點，過期食品總歸還是不要食用的好。(李先生)

　　作為我們消費者，好像平時在購買超市自制食品時，很少留意生產日期，因為想著既然能賣，安全問題就沒考慮那么多了。不過我倒是親眼看到有人將手伸進了包裝過的面包袋，取出一塊直接吃了。所以對于超市自制食品的包裝，我還是持保留態度。(王女士)

　　我平時一般只在大型賣場或大超市購買熟食。主要想著賣場比較大，人流也多，出貨肯定就比較快。應該不會有那么多過期的食品吧。而且，到目前為止，我還沒有買到過過期食品，也沒出現吃壞肚子的倒霉事，所以對超市還是比較放心的。 (張小姐)