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誰在引領食用油市場
目前，我國的食用油市場主要存在浸出與壓榨兩種制油工藝。其中，80%以上的食用油廠家都采用了浸出法；只有不到20%的食用油采用了壓榨工藝。一位超市負責人介紹，普通壓榨生產的食用油要比浸出生產的食用油價格高30%左右，一般只在大超市銷售，在小超市很難找到。故此，一直以來，浸出油以其低廉的價格受到了消費者的青睞，占據著食用油的
大部分市場。
物美價廉的浸出油占據食用油市場的主體，這本來是消費者選擇的結果。然而這種現象卻被一種看不見的力量打破了。
近年來，我國食用油行業突然出現了“壓榨油比浸出油更健康”的觀點。一時間，超市中、電視里、報紙上，“壓榨油更健康”的報道接踵而至。根據這種觀點，壓榨油是用機械方法生產，可以保證人體健康不受損害；浸出油則是加入化學溶劑生產出來的，具有安全隱患。許多商家也往往這樣告訴消費者：“壓榨油是綠色純天然食品，最健康；而浸出油是用化學法提煉的，有化學溶劑殘留，不安全。”在這一提法的背后，浸出油毫無疑問被扣上了“不健康、不安全”的帽子。
民以食為天。倡導飲食健康新概念的方法，贏得了消費者的認同。為了自己的健康和安全，一些消費者抱著“寧可信其有，不可信起無”的心態，選擇了昂貴的壓榨油。然而，就在壓榨油打著“健康安全”的旗號在食用油市場上攻城略地的時候，很多人卻忽視了一個關鍵性問題，就是盡管“壓榨油比浸出油健康”的觀點愈傳愈烈，卻始終沒有權威機構為這一觀點提出相關的科學支持。
“浸出油不健康”子虛烏有
“壓榨法和浸出法只是兩種不同的油脂制取工藝，無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油脂質量標準和衛生標準的，就都是安全的食用油。”全國糧油標準化技術委員會委員、參與多項國家食用植物油新標準起草工作的高級工程師薛雅琳日前明確戳穿了“壓榨油比浸出油更健康”的謊言。
薛雅琳告訴筆者，制油原料的不同特點決定了不同的油脂制取工藝。一般來說，高含油油料采用預榨——浸出法，如油菜籽等；低含油油料采用直接浸出法，如大豆等；而某些油料中可產生特殊風味的油脂，為保持其產品不失去原有的風味，多采取壓榨法，如芝麻油、花生油等油脂的生產。與壓榨法相比，浸出法殘油少，充分利用了油料資源，出油率高，價格也便宜。不過，不管采取什么工藝，得到的油都是只能是原油(也叫毛油)，原油不可以直接食用，必須經過水洗、堿洗、脫酸、脫色、脫臭等工藝，使之成為顏色較淺、澄清的精制油，達到各級油品的標準才能上市銷售。所以無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油脂質量標準和衛生標準的，就都是安全的。
薛雅琳強調，目前，國家食用油標準對這兩種工藝都予允許使用。由于兩種工藝不同，油的風味各有不同。為了保證消費者的知情權，國家還特別規定了食用油需要標明生產方式，便于消費者根據各自的喜好進行選擇。所謂“壓榨油比浸出油更健康”的論斷違反了國家食用油標準。
“壓榨門”引發商家誠信危機
依靠“壓榨油更健康”的虛假宣傳能否給商家帶來長久利益？筆者在采訪中發現，就在這些商家因為短期暴利而沾沾自喜的時候，他們卻在不知不覺中陷入了難以擺脫的誠信危機。
在采訪中，一位姓牛的消費者告訴筆者，因為相信了某品牌食用油對“壓榨油比浸出油健康”的宣傳，從2003年起便購買壓榨油，就是想花錢買個健康。可沒想到居然被虛假宣傳騙了3年。他氣憤地表示，今后再也不會購買這個品牌的食用油。
對此，中國糧油學會油脂專業分會會長王瑞元指出：“一些廠商和銷售人員，在競爭中采取了不合理方式和不擇手段的辦法進行所謂的競爭，在宣傳自己產品時貶低他人的產品，說什么浸出法制取的油有毒，宣稱壓榨法油品質量要高于浸出法產品等等。這些錯誤的作法和說法，嚴重誤導了消費者，也危害了油脂行業的健康發展。”看來，商家利用不正當競爭手段雖然能夠一時占領市場，但在長遠看來，卻會因為損害消費者利益而踐踏了自己的誠信，并永遠失去消費者的信任。 (王曉)
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